Kuchen mit Goyave (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Kuchenteig

01 - 320 g weiche ungesalzene Butter, plus etwas zum Einfetten der Backbleche
02 - 650 g Zucker
03 - 9 Eigelbe, Zimmertemperatur
04 - 570 g Allzweckmehl, plus etwas zum Bestäuben der Backbleche
05 - 9 Eiweiße, steif geschlagen

→ Für die Füllung und den Guss

06 - 800 g gehackte Guavenpaste
07 - 195 ml Wasser
08 - 20 ml Portwein (optional)
09 - 225 g Zucker für den Guss

# Anleitung:

01 - Die Guavenpaste zusammen mit Wasser und, falls verwendet, dem Portwein in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis alles geschmeidig ist. Falls nötig, durch ein Sieb geben. Abkühlen lassen und in 9 Portionen teilen.
02 - Die Butter in einer Küchenmaschine mit K-Rühraufsatz etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Dann den Zucker bei niedriger Geschwindigkeit nacheinander hinzufügen und 3 bis 5 Minuten weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Eigelbe einzeln untermischen. Anschließend nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben.
03 - Den Ofen auf 175°C vorheizen. 9 Backbleche mit den Maßen 25x38 cm einfetten und leicht bemehlen. Jeweils etwa 1 Tasse Teig dünn und gleichmäßig auf jedes Blech streichen. Jede Schicht 3,5 bis 4 Minuten backen, ohne dass sie braun wird.
04 - Jede gebackene Schicht vorsichtig auf ein Tuch stürzen. Solange sie noch warm ist, mit der Guavenfüllung bestreichen, aufrollen und jede weitere Schicht anfügen. Falls die Schicht reißt, leicht andrücken, um sie wieder zu schließen.
05 - Die Enden des Kuchens abschneiden, um saubere Ränder zu erhalten. Dünne Scheiben schneiden und pur, mit Edamer Käse oder leicht angewärmt mit Vanille- oder Kokoseis servieren.

# Hinweise:

01 - Guavenpaste kann durch Nutella oder Dulce de Leche ersetzt werden.
02 - Zur leichteren Verarbeitung können 3 kleinere Rollen mit je 3 Schichten gemacht werden.
03 - Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu einer Woche, bei Raumtemperatur 3 Tage oder tiefgefroren bis zu einem Monat.

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