Traditionelle Fleischterrine (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
1 kg entbeinte Schweinekopfteile oder Schweineschulter
02 -
3 Zwiebeln, geviertelt
03 -
4 Möhren, grob geschnitten
04 -
4 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
05 -
60 ml Kräuter der Provence (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Lorbeerblätter)
06 -
Ausreichend Wasser
07 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
08 -
125 ml frische Petersilie, gehackt
# Anleitung:
01 -
Die Schweinekopfteile in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kräuter der Provence hinzufügen. Mit kaltem Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen.
02 -
Den Topf abdecken und die Mischung bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Salz und Pfeffer abschmecken.
03 -
Das Fleisch und die Gemüse aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb geben und warmhalten.
04 -
Das Fleisch auf einem Arbeitsbrett mit einer Gabel auseinanderziehen und grob hacken. Das Gemüse ebenfalls grob zerkleinern.
05 -
Das gehackte Fleisch und Gemüse in die heiße Brühe geben. 10 Minuten köcheln lassen und die gehackte Petersilie untermischen.
06 -
Die Fleisch- und Brühenmischung in eine Terrinenform füllen. Im Kühlschrank mindestens 5 Stunden ruhen lassen, bis alles geliert ist.
07 -
Gekühlt servieren, zusammen mit Baguette, Senf und Gewürzgurken.
# Hinweise:
01 -
Achten Sie darauf, die Brühe gut zu filtern, um eine klare und gleichmäßige Gelatine zu erhalten.