Köstliche Fleischterrine hausgemacht

Dieser deftige Hausmacher-Sülzkopf ist ein echter Liebling bei uns in Deutschland, besonders im Herbst. Das butterzarte Fleisch und die intensiven Aromen machen ihn zum Hit für alle, die Wurst gern selbst machen.

Mein erstes Mal damit war bei meiner Oma im Schwarzwald. Sie hatte das immer zu größeren Familienfesten gemacht. Jetzt führe ich diese Tradition stolz fort.

Zutaten

• 1 kg ausgelöster Schweinekopf oder Haxen vom Metzger: Diese Stücke liefern genug Fleisch und Gelatine, damit die Sülze schön fest wird
• 3 Zwiebeln, grob geviertelt: Die bringen süßliche Würze in die Brühe
• 4 Möhren in Stücken: Sorgen für Farbe und leichte Süße
• 4 Stangen Sellerie, in Stücke geteilt: Frische Kräuternoten, passt super zur kräftigen Wurst
• 60 ml italienische Kräutermischung: Thymian, Rosmarin, Basilikum, Lorbeer – verleiht eine leckere Kräuternote
• Wasser: So viel, dass alles großzügig bedeckt ist
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Macht die Aromen richtig rund, aber erschlägt den feinen Fleischgeschmack nicht
• 125 ml frisch gehackte Petersilie: Am Ende zugeben, bringt Frische ans Gericht

Einfach gemacht

Alles vorbereiten:

Fleischteile in den größten Topf geben, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kräuter dazu. Ordentlich Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze hochkochen lassen.

Gemütlich köcheln:

Wenn's kocht, Hitze runterdrehen, Deckel drauf und ungefähr zwei Stunden leise simmern lassen. Ist das Fleisch weich und fällt fast auseinander, passt's! In dieser Zeit entwickeln sich die besten Aromen, das Kollagen verwandelt sich und alles wird schön gelig. Je nach Geschmack nochmal abschmecken.

Alles rausfischen:

Mit einer Zange Fleisch und Gemüse aus dem Topf holen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, damit sie schön klar bleibt. Heiße Brühe im Topf lassen.

Kleinmachen:

Fleisch auf einem Brett mit zwei Gabeln fein zupfen. Das gegarte Gemüse grob würfeln, damit noch etwas Biss bleibt.

Wieder zusammenbringen:

Zerrupftes Fleisch und gehacktes Gemüse zurück in die heiße Brühe geben. Auf kleiner Stufe nochmal zehn Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Frische Petersilie einrühren, für Frische und ein bisschen Farbe.

Abfüllen und abkühlen:

Die Mischung inklusive Brühe vorsichtig in eine Form füllen. Erst etwas abkühlen, dann abdecken und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Durch die Gelatine bekommt die Masse festen Stand.

Ich denke bei jedem Sülzkopf an lange, kalte Wintertage, wenn die ganze Familie am Tisch sitzt. Der Moment, wenn die Sülze gestürzt wird, war bei uns immer ein Highlight. Mein Opa hat immer gemeint: Nur eine richtig angeschnittene Sülze ist eine gute Sülze.

Aufbewahren und Servieren

Sülzkopf hält sich problemlos bis zu sieben Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Nach zwei Tagen schmeckt er sogar noch intensiver. Lass ihn beim Servieren aber nie länger als eine Stunde draußen stehen.

Regionale Varianten

Manche geben ein wenig Apfelessig oder Weißwein zur Brühe, das macht das Gericht etwas frischer. Im südlichen Deutschland kommt oft noch Nelke und Muskatnuss rein – gibt dem Ganzen einen würzigeren Kick. Alles echte Alternativen, die richtig lecker sind.

Pinnen

Serviervorschläge

In dünne Scheiben geschnitten schmeckt der Sülzkopf super auf leicht getoastetem Sauerteigbrot, dazu ein Klecks Dijonsenf und ein paar knackige, saure Cornichons. Für eine größere Platte: Serviere dazu heimischen Käse, ein bisschen Trockenobst und selbstgemachtes Apfelchutney. Ein Glas trockener Apfelwein oder ein kühles Helles passen perfekt dazu.

Häufig gestellte Fragen

→ Welches Fleisch eignet sich für eine Fleischterrine?

Sie können ein komplett entbeintes Schweinekopfstück, Schweinefüße oder Schweineschulter verwenden. Diese Stücke sorgen für eine herrlich aromatische und reichhaltige Konsistenz.

→ Kann man die Kräuter austauschen?

Ja, Sie können die Kräuter nach Ihrem eigenen Geschmack variieren. Thymian, Rosmarin, Basilikum oder Lorbeer sind ideal, andere Kombinationen passen aber auch gut.

→ Wie lange sollte die Fleischterrine kochen?

Die Mischung aus Fleisch, Gemüse und Kräutern sollte bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt.

→ Wie bewahre ich die Fleischterrine auf?

Die Terrine wird im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie in einem Terrinenform aushärtet. Sie hält sich gekühlt bis zu einer Woche.

→ Womit isst man Fleischterrine am besten?

Am leckersten ist sie mit einer Scheibe Baguette, etwas Senf und knackigen Cornichons. So entsteht eine ideale Balance aus Geschmack und Konsistenz.