Hausgemachte Pasteten (Druckversion)
# Zutaten:
→ Basis
01 -
4 Zwiebeln, fein gehackt
02 -
4 Knoblauchzehen, klein geschnitten
03 -
45 ml Olivenöl
→ Fleisch
04 -
1,4 kg Schweinehackfleisch
05 -
1,4 kg Kalbshackfleisch
→ Gemüse und Brühe
06 -
4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
07 -
250 ml Hühnerbrühe
→ Gewürze
08 -
95 g Semmelbrösel
09 -
2,5 ml gemahlene Muskatnuss
10 -
2,5 ml gemahlener Zimt
→ Teig
11 -
12 hausgemachte oder gekaufte Blätterteigböden
# Anleitung:
01 -
In einem großen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl anbraten, bis sie weich sind. Jetzt das Schweine- und Kalbsfleisch hinzufügen, dabei ständig rühren, um es zu zerkleinern, und etwa 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Hühnerbrühe, Semmelbrösel, Muskat und Zimt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis die Kartoffeln anfangen zu zerfallen. Die Füllung abkühlen lassen, den Geschmack anpassen, abdecken und für mindestens 4 Stunden oder bis zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank stellen.
02 -
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und den Rost auf die unterste Schiene stellen. Sechs Tarteformen (23 cm Durchmesser) mit je einem Blätterteigboden auskleiden. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig in den Formen verteilen. Eine zweite Teigplatte als Deckel auf jede Tarte legen und in der Mitte einen kleinen Schnitt machen. Die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern fest andrücken.
03 -
Die Tourtières für 50 Minuten bis eine Stunde backen, bis der Teig oben schön goldbraun ist.
# Hinweise:
01 -
Am besten bereitet man die Füllung einen Tag vorher zu, damit die Aromen sich perfekt entfalten.