Herzhafte Pasteten Fleisch

Dieses klassische Gericht aus Québec bringt saftiges Schweine- und Kalbfleisch in einer knusprigen Hülle zusammen. Perfekt für gemeinsame Abende oder Feiertage am Tisch.

Jedes Jahr an Weihnachten denke ich dran zurück wie die ganze Familie zusammen in der Küche stand und haufenweise Tourtières gebastelt hat die später nach der Messe warm auf dem Tisch gelandet sind.

Herzhafte Zutaten

• 4 gewürfelte Zwiebeln: bringen das volle Aroma gleich zu Beginn rein
• 4 gehackte Knoblauchzehen: geben extra Geschmack ohne zu übertreiben
• 3 EL Olivenöl: damit wird alles schön angeschwitzt
• 1,4 kg Schweinehack: sorgt für herzhaften und kräftigen Geschmack
• 1,4 kg Kalbshack: macht die Füllung schön fein und lässt sich gut mischen
• 4 gewürfelte Kartoffeln: bringen Bindung und etwas Biss rein
• 250 ml Geflügelbrühe: für extra Saftigkeit und Aroma
• 180 ml Semmelbrösel: nehmen überschüssige Flüssigkeit auf
• 0,5 TL gemahlene Muskatnuss: verleiht eine angenehme Wärme
• 0,5 TL gemahlener Zimt: sorgt für eine leichte, süße Note
• 12 fertige Mürbeteig-Platten: davon lassen sich 6 üppige Tourtières zaubern

Einfach Nachzumachen Schritt für Schritt

Alles in der Pfanne anbraten:

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch dazu und etwa 5 Minuten glasig anbraten bis es lecker duftet. Das ist das A und O für den Grundgeschmack.

Fleisch braten:

Schweine- und Kalbshack in die Pfanne geben, regelmäßig zerteilen und rund 15 Minuten unter ständigem Rühren anbraten damit keine großen Brocken entstehen. Würze ordentlich mit Salz und Pfeffer.

Jetzt kommen die Extras:

Kartoffeln, Brühe, Semmelbrösel, Muskat und Zimt hinzufügen. Gut mischen. Bei oftmaligem Umrühren etwa 45 Minuten weitergaren – dann lösen sich die Kartoffeln schon leicht auf und die Füllung wird herrlich sämig.

Abkühlen und ruhen lassen:

Die Masse so richtig abkühlen lassen, abdecken und für mindestens 4 Stunden (am besten ganz über Nacht) in den Kühlschrank. So verbinden sich die Aromen und die Füllung wird schön fest fürs Weiterverarbeiten.

Füllung in die Form bringen:

Ofen auf 190°C vorheizen und das Rost weit unten einschieben. Sechs Mürbeteigböden in Tarte-Formen (23 cm) legen. Füllung gleichmäßig in die Formen verteilen.

Zudecken & Backen:

Jede Tarte mit einer weiteren Teigplatte abdecken, oben einen kleinen Schlitz einschneiden damit Dampf entweichen kann und die Ränder gut zusammendrücken. Im Ofen 50–60 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.

Frisch geriebene Muskatnuss – das ist unser kleiner Geheimtrick für diesen typischen Geschmack. Zu Feiertagen kommt die bei uns immer frisch ans Werk und macht echt den Unterschied.

Aufbewahrung und Einfrieren

Im Kühlschrank halten sich die Fleischpasteten locker 3 bis 4 Tage. Einfach abdecken und kalt stellen. Zum Aufwärmen auf 160°C in den Ofen – nach etwa 20 Minuten ist alles wieder schön knusprig.

Auch Frieren klappt super: Entweder roh oder gebacken einfrieren. Vor dem Backen einfach gut in Alufolie und einen Gefrierbeutel packen. Im tiefgekühlten Zustand halten sie so gut 3 Monate. Direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen – nur 15–20 Minuten länger einplanen beim Backen.

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Regionale Abwandlungen

Im Norden von Québec – am Lac-Saint-Jean – kommen oft grob gewürfelte Fleischstücke und verschiedene Sorten Fleisch zum Einsatz. In manchen Familien findet Wild wie Kaninchen oder Hirsch seinen Weg in die Füllung – dann wird’s schön deftig.

Rund um Montréal steht meist ein Mix aus Schwein und Rind auf dem Plan statt Kalbfleisch. Jeder macht’s ein bisschen anders und schwört auf sein ganz eigenes Familiengeheimnis das schon seit Generationen weitergegeben wird.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Fleischsorten eignen sich für diese Pasteten?

Traditionell verwendet man eine Mischung aus gehacktem Schweine- und Kalbfleisch. Es ist aber genauso möglich, sie mit Rindfleisch oder sogar Huhn zu variieren.

→ Wie bekommt man einen perfekt goldbraunen Teig?

Damit der Teig schön goldbraun wird, bestreichen Sie ihn vor dem Backen mit einer Mischung aus verquirltem Ei und Wasser.

→ Kann man die Füllung im Voraus zubereiten?

Ja, die Füllung kann am Vortag vorbereitet werden. Lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis Sie sie mit dem Teig weiterverarbeiten.

→ Was passt gut zu diesen Pasteten?

Sie können die Pasteten mit grünem Salat, gedämpftem Gemüse oder eingelegten Beilagen servieren, um das Gericht auszugleichen.

→ Kann man die Kartoffeln in der Füllung ersetzen?

Natürlich! Stattdessen könnten Sie Süßkartoffeln oder Steckrüben verwenden, je nach Ihren Vorlieben.