Herzhafte Brioche mit Pesto (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Briocheteig
01 -
350 g Weizenmehl (Type 550)
02 -
150 g Buchweizenmehl
03 -
150 g kalte Butter (ungesalzen)
04 -
80 g pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
05 -
5 g Trockenhefe
06 -
4 Eier
07 -
1 TL Zucker
08 -
1 TL Salz
→ Für das Pesto und die Füllung
09 -
Pesto (z. B. Bärlauchpesto, Brokkolipesto oder klassisches Kräuter-Pesto)
10 -
Gerösteter Buchweizen
# Anleitung:
01 -
Gib die Trockenhefe in eine kleine Schüssel mit warmer pflanzlicher Milch und rühre vorsichtig, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
02 -
In einer Küchenmaschine Weizenmehl, Buchweizenmehl, Zucker und Salz gründlich vermengen. Füge die Eier hinzu und knete die Mischung auf niedriger Stufe. Nach etwa 2-3 Minuten gieße die pflanzliche Milch dazu und knete weiter, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Danach die kalte Butter in Stücken hinzufügen und kneten, bis die Butter eingearbeitet ist. Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und sich löst.
03 -
Forme den Teig zu einer Kugel, bestäube sie leicht mit Mehl und lege sie für ca. 2 Stunden an einen warmen Ort. Tipp: Bereite den Teig einen Tag vorher zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen - das verleiht ihm mehr Geschmack.
04 -
Rolle den Teig auf Backpapier mit einem Nudelholz zu einem rechteckigen Blatt aus (ca. 0,5 cm dick). Heize den Ofen auf 180 °C vor. Verteile das Pesto gleichmäßig darauf und streue gerösteten Buchweizen darüber.
05 -
Rolle den Teig von der langen Seite her zu einer dünnen Rolle auf. Halbiere die Rolle längs und flechte die zwei Stränge miteinander. Gib das Geflecht in eine große Kastenform und backe es 50 Minuten im Ofen. Vor dem Servieren abkühlen lassen - schmeckt warm oder kalt.
# Hinweise:
01 -
Der Teig kann vorab zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.