Honigkuchen Glutenfrei (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 360 g glutenfreier Mehlmix
02 - 1 ½ Teelöffel glutenfreies Backpulver
03 - 1 Teelöffel Natron
04 - ¼ Teelöffel Salz
05 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt
06 - 200 g brauner Rohrzucker
07 - 100 g brauner Zucker
08 - 240 g Honig
09 - 120 ml mildes Pflanzenöl
10 - 115 g geschmolzene Butter
11 - 3 große Eier
12 - 2 Teelöffel reines Vanilleextrakt
13 - 240 ml frisch gebrühter Kaffee
14 - 80 ml Orangensaft

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 180°C vor. Für einen Kuchen mit Kuppel, den Ofen zuerst auf 200°C vorheizen.
02 - Gib den Mehlmix, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Rohrzucker und braunen Zucker in eine große Schüssel. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
03 - In einer anderen Schüssel Honig, Öl, geschmolzene Butter, Eier, Vanilleextrakt, Kaffee und Orangensaft gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Falls nötig, Honig und Butter vorher zusammen schmelzen, damit sie sich besser verbinden.
04 - Die flüssigen Zutaten zur trockenen Mischung geben. Vorsichtig umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst zu fest wird.
05 - Zwei Kastenformen, eine große Gugelhupfform oder kleine Gugelhupfformen mit Kokosölspray einfetten. Die Kastenformen zu ¾ oder die Gugelhupfformen bis zur Hälfte füllen.
06 - Für eine Kuppel 8 Minuten bei 200°C backen und dann auf 180°C reduzieren. Alternativ direkt bei 180°C backen. Insgesamt 40 bis 45 Minuten im Ofen lassen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist.

# Hinweise:

01 - Falls der Mehlmix keine Xanthan-Gum enthält, 1 Teelöffel davon hinzufügen.
02 - Statt Butter kann auch mildes Pflanzenöl für eine milchfreie Option verwendet werden.
03 - Luftdicht verschlossen hält der Kuchen bis zu 4 Tage oder bis zu 4 Monate im Gefrierschrank.
04 - Die Menge an Mehl oder Flüssigkeit je nach Konsistenz des Teigs leicht anpassen.

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