Jakobsmuscheln und Sarrasin (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
18 Jakobsmuscheln ohne Rogen.
02 -
500 ml flüssige Sahne.
03 -
40 g gerösteter Buchweizen (Kasha).
04 -
2 Bio-Mandarinen.
05 -
20 g Butter.
06 -
Fleur de Sel.
# Anleitung:
01 -
Die Jakobsmuscheln abspülen und trocken tupfen. Die Mandarinen waschen, die Schale einer Frucht abreiben und den Saft von beiden auspressen.
02 -
Die Sahne erhitzen, bis sie leicht kocht. 30 g Buchweizen hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Die warme Sahne pürieren und mit Mandarinensaft verfeinern. Abschmecken und warmhalten.
03 -
Die Jakobsmuscheln mit Butter einfetten. Auf einer heißen Grillplatte oder Pfanne 40 Sekunden pro Seite anbraten. Mit Fleur de Sel würzen.
04 -
Die Sahne auf die Teller verteilen. Jeweils 3 Jakobsmuscheln pro Teller anrichten. Mit Mandarinenschale, Fleur de Sel und Buchweizensamen dekorieren.
# Hinweise:
01 -
Die Buchweizensahne passt auch gut zu anderen Fischgerichten.
02 -
Perfekt dazu: Ein Weißwein aus Savoyen oder ein regionaler Wein aus Allobrogien.