Kabeljau in thailändischem Bouillon (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Fisch
01 -
500g Basmati-Reis
02 -
4 Stücke Kabeljau
03 -
Frische Korianderblätter
04 -
6 Champignons
05 -
Olivenöl
→ Für die Brühe
06 -
1 Knoblauchzehe
07 -
Ein Stück Zitronengras (eine Stange)
08 -
10g frischer oder gemahlener Ingwer
09 -
1 Limette
10 -
25cl Kokosmilch
11 -
25cl Hühnerbrühe
12 -
1 kleine Schalotte
13 -
1 Teelöffel grüne Currypaste
→ Für die Sauce
14 -
Saft einer Limette
15 -
1 Esslöffel Zucker
16 -
1 Teelöffel Fischsauce (Nuoc Mam)
# Anleitung:
01 -
Die Schalotte und den feingehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Danach die Champignons, das Zitronengras, den Ingwer und die Currypaste hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend Hühnerbrühe, Kokosmilch und Limettenschale dazugeben und für 15 Minuten leicht kochen lassen.
02 -
Den gewürzten Kabeljau in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht Farbe bekommt. Danach in eine ofenfeste Form legen, die Brühe hinzufügen und bei 180°C für 3 Minuten in den Ofen schieben.
03 -
Den Limettensaft mit dem Zucker und der Fischsauce verrühren. Die übrig gebliebene Brühe durch ein feines Sieb abseihen und anschließend mit der Sauce vermengen.
04 -
Den warmen Reis mit etwas Brühe auf einem Teller anrichten, den Kabeljau hinzufügen und die restliche Brühe drumherum gießen. Mit frischem Koriander bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Die Brühe kann im Voraus zubereitet werden
02 -
Frische Kräuter können nach Geschmack geändert werden