Merken
Die würzigen Aromen von Zitronengras und Ingwer erfüllen die Küche, während die Thai-Brühe sanft vor sich hin köchelt. Dieses Gericht verbindet zarten Kabeljau mit reichhaltigen asiatischen Aromen und kreiert ein Geschmackserlebnis, das einen direkt in die lebhaften Märkte Bangkoks versetzt.
Meine erste Begegnung mit diesem Gericht hatte ich auf einer Reise durch Thailand, wo mir ein einheimischer Koch beibrachte, dass das Geheimnis in der Balance der Aromen und dem behutsamen Garen des Fischs liegt.
Wichtige Zutaten und ihre Geheimnisse:
- Kabeljau - Wählen Sie dicke Filets aus dem Rückenbereich, perlmuttartig und fest. Das Fleisch sollte durchscheinend und fleckenfrei sein. Guter Kabeljau riecht nicht fischig
- Zitronengras - Achten Sie auf feste, duftende Stängel. Äußere Schicht entfernen und den zarten Kern verwenden. Vor Gebrauch leicht anklopfen um die ätherischen Öle freizusetzen
- Ingwer - Wählen Sie eine feste Wurzel mit dünner, glänzender Schale. Junger Ingwer ist weniger faserig und aromatischer
- Kokosmilch - Verwenden Sie eine Premium-Marke mit mindestens 60% Kokosextraktanteil. Dose vor dem Öffnen schütteln um Sahne und Milch zu verbinden
Ausführliche Zubereitung:
- 1. Vorbereitung der Brühe
- Zitronengras mit der Messerrückseite leicht anklopfen um die ätherischen Öle freizusetzen
- Den weißen Teil fein hacken, die Stängel für die Brühe aufheben
- Ingwer mit einem Löffel schälen um das zarte Fleisch zu bewahren
- Sehr fein hacken oder reiben für optimale Aromaentfaltung
- Gewürze sanft erhitzen um Aromen zu extrahieren ohne Bitterstoffe zu entwickeln
- 2. Die perfekte Brühe
- Schalotten glasig dünsten ohne Farbe zu nehmen
- Knoblauch zuletzt zugeben damit er nicht verbrennt
- Currypaste nach und nach im Öl auflösen
- Kokosmilch langsam einrühren um Gerinnen zu vermeiden
- Langsam reduzieren lassen für intensive Aromenentwicklung
- 3. Garen des Kabeljaus
- Fisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Filets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen
- Kurz scharf anbraten für Röstaromen
- Im Ofen vorsichtig garen bis sich das Fleisch in großen Stücken löst
- 4. Anrichten
- Teller vorwärmen für längeren Genuss
- Reis als Kuppel in die Mitte setzen
- Fisch vorsichtig platzieren
- Brühe kreisförmig um den Reis gießen
- Kräuter erst zum Schluss darüber streuen
In meiner Küche habe ich gelernt, dass Geduld der Schlüssel zu diesem Gericht ist. Meine wichtigste Erkenntnis war, dass die Brühe nach kurzer Ruhezeit an Geschmack gewinnt.
Die Kunst der Thai-Brühe:
- Mit wenig Currypaste beginnen, man kann immer nachschärfen
- Die Brühe sollte flüssig genug sein um einzuhüllen ohne zu ertränken
- Alle Aromen sollten harmonisch sein, keines darf dominieren
- Das Zitronengras-Aroma sollte präsent aber subtil sein
- Eine kurze Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen
Merken
Die Balance der Aromen:
- Limette sorgt für Frische und Säure
- Fischsauce gibt die Umami-Tiefe
- Zucker balanciert das Ganze ohne hervorzuschmecken
- Frische Kräuter fügen eine essentielle pflanzliche Note hinzu
Der perfekte Zeitpunkt:
- Perfekt für ein elegantes Abendessen
- Ganzjährig geeignet, besonders tröstlich an regnerischen Abenden
- Ideal für Gäste da die Brühe vorbereit werden kann
Dieses Gericht ist eine wahre Feier der Thai-Küche, die dennoch die Zartheit des Kabeljaus respektiert. Bei jeder Zubereitung werde ich an die kleinen Restaurants in Bangkok erinnert, wo ich diese raffinierte Küche kennenlernte. Die Freude der Gäste beim Entdecken der komplexen Aromen macht die Zeit für die perfekte Brühe mehr als wett.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man den Bouillon im Voraus zubereiten?
- Ja, der Bouillon kann am Vortag zubereitet und später nur noch aufgewärmt werden, bevor der Fisch hinzugefügt wird.
- → Welcher Fisch eignet sich als Ersatz für Kabeljau?
- Alternativ können Sie Seelachs, Seehecht oder jeden anderen weißen Fisch mit fester Konsistenz wählen.
- → Woran erkennt man, dass der Fisch gar ist?
- Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch blättrig auseinanderfällt und in der Mitte nicht mehr glasig ist.
- → Ist das Gericht zum Einfrieren geeignet?
- Es wird empfohlen, dieses Gericht nicht einzufrieren. Allerdings lässt sich der Bouillon separat einfrieren.
- → Wie passe ich die Schärfe des Bouillons an?
- Reduzieren oder erhöhen Sie die Menge der grünen Currypaste nach Ihrem Geschmack.