Käse gratinierte Poireaux (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 6 zarte Lauchstangen (ca. 1kg vor dem Putzen)

→ Käse

02 - 100g geriebener Gruyère
03 - 150g geriebener Cheddar (ein Drittel für das Topping reservieren)

→ Flüssigkeiten

04 - 500ml Milch, leicht angewärmt

→ Fette

05 - 1 Esslöffel Olivenöl
06 - 3 Esslöffel Butter

→ Gewürze und Würzmittel

07 - 2 Esslöffel Mehl
08 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
09 - Ein paar Prisen Muskatnuss
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Schneide den harten grünen Teil des Lauchs ab (du kannst ihn für eine Brühe aufbewahren, wenn du möchtest). Lass die Wurzel dran und halbiere die Lauchstangen längs. Spül sie gründlich unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel mit Wasser ab, um jeden Schmutz zu entfernen, und tupfe sie dann trocken. Entferne anschließend die Wurzel und streue etwas Salz und Pfeffer großzügig in die geschnittene Seite.
02 - Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Platziere die gewürzten Lauchstangen mit der Innerseite nach unten und lass sie so lange dünsten, bis sie weich und zart sind. Falls sich die äußeren Blätter lösen, entferne sie. Sollten die Lauchstangen dicker sein, gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, decke die Pfanne ab und lasse sie sanft dampfgaren. Wiederhole den Vorgang für weitere Lauchstangen, falls nötig, und gib bei Bedarf noch etwas Öl hinzu.
03 - Bring die Hitze auf mittlere Stufe und lass 2 Esslöffel Butter schmelzen. Rühre das Mehl ein, um eine Paste herzustellen. Gieße dann die 500ml Milch nach und nach ein und rühre ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die Sauce andickt, gib den Dijon-Senf, ein wenig Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzu. Vom Herd nehmen und den Käse (100g Gruyère und 100g Cheddar) einrühren, bis die Sauce cremig ist.
04 - Gib eine dünne Schicht der Käsesauce auf den Boden einer 23x23cm großen Auflaufform. Lege dann 6 halbierte Lauchstangen mit der geschnittenen Seite nach oben hinein. Gieße mehr Sauce darüber, lege den restlichen Lauch darauf und bedecke alles mit der übrigen Sauce. Zum Abschluss den beiseitegelegten Cheddar darüberstreuen. Bei 200 °C im Ofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und Blasen wirft.
05 - Lass den Auflauf etwa 5 Minuten ruhen, damit er leicht abkühlt. Schneide ihn anschließend in Portionen und serviere. Guten Appetit!

Zurück