Cremige Kaffee-Mousse (Druckversion)
# Zutaten:
→ Crème Pâtissière
01 -
2 Eigelb
02 -
60g brauner Zucker
03 -
150g Schlagsahne
04 -
1 Esslöffel Maisstärke
05 -
2 Esslöffel löslicher Kaffee
06 -
3g Meersalz
07 -
2 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Schweizer Meringue
08 -
2 Eiweiße
09 -
45g brauner Zucker
10 -
1g Meersalz
→ Schlagsahne
11 -
230g Sahne zum Aufschlagen
# Anleitung:
01 -
Gib braunen Zucker, Eigelb, Salz, löslichen Kaffee, Maisstärke und Schlagsahne in einen Topf mit schwerem Boden. Bei mittlerer bis hoher Hitze ständig rühren, bis die Mischung dick wird. Sobald sie zu blubbern beginnt, die Hitze reduzieren und bei sanfter Hitze noch eine Minute weiter rühren. Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben, Vanille unterrühren und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Kalt stellen.
02 -
Platziere eine Metallschüssel über einen Topf mit simmerndem Wasser. Füge Eiweiß, braunen Zucker und Salz hinzu. Erwärme die Mischung unter Rühren, bis sie 74°C erreicht. Vom Herd nehmen und das Eiweiß schlagen, bis es glänzend und abgekühlt ist.
03 -
Schlage die Sahne in einer Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis sich mittlere Spitzen bilden.
04 -
Ein Drittel der Meringue vorsichtig unter die Crème Pâtissière heben, danach den Rest behutsam hinzufügen. Zum Schluss die Schlagsahne unterziehen, bis die Masse glatt und gleichmäßig vermischt ist. In Servierschalen füllen oder Nocken formen.
05 -
Mindestens 4 Stunden kaltstellen. Die Creme hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.