Knusprige Kartoffel Lachs (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Kartoffelgalette

01 - 1,2 bis 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet oder Yukon Gold), geschält und in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
02 - 85 g ungesalzene Butter
03 - 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
04 - 1 TL grobes Meersalz
05 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
06 - 100 g frisch geriebener Parmesankäse
07 - Flockiges Meersalz nach Geschmack

→ Für das Topping

08 - 120 ml Crème fraîche
09 - 60 ml frisch gehackter Dill, plus etwas extra zum Servieren
10 - 1 EL frischer Zitronensaft (entspricht der Saft von 1/2 Zitrone)
11 - 225 g geräucherter Lachs, dünn geschnitten
12 - 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt, oder 1-2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt
13 - 2-3 EL Kapern, abgetropft
14 - 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 220°C vor. Stelle die geschälten Kartoffelscheiben in eine große Schüssel beiseite. In einer 25 cm großen Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze 85 g Butter schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die zerdrückten Knoblauchzehen, das grobe Salz und den Pfeffer hinzufügen und umrühren. Die Butter über die Kartoffelscheiben gießen und alles gut vermengen.
02 - Lege die Kartoffelscheiben schichtweise und ringförmig überlappend in die Pfanne, beginnend in der Mitte. Nachdem die erste Schicht ausgelegt ist, etwa ein Viertel des geriebenen Parmesans darüber streuen. Diesen Vorgang mit weiteren Kartoffelscheiben und dem restlichen Käse wiederholen.
03 - Schiebe die Pfanne in den Ofen und backe die Galette, bis die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind, etwa 50 bis 60 Minuten. Vor dem Umdrehen die Galette etwas abkühlen lassen.
04 - In einer Schüssel 120 ml Crème fraîche mit 60 ml Dill und 1 EL Zitronensaft verrühren. Gut vermengen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, damit die Sauce eine festere Konsistenz bekommt.
05 - Lege einen Teller, der etwas größer als die Pfanne ist, mit der Unterseite nach oben auf die Pfanne. Halte den Teller fest und drehe die Pfanne vorsichtig um, damit die Galette herausrutscht. Mit einer guten Prise grobem Meersalz bestreuen.
06 - Die vorbereitete Sauce aus Crème fraîche großzügig auf der Galette verteilen. Den geräucherten Lachs dekorativ darauf legen. Mit den gehackten roten Zwiebeln, den Kapern und dem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Damit die Kartoffelgalette perfekt zur Geltung kommt, genieße sie am besten heiß und frisch aus dem Ofen, wenn die Ränder besonders knusprig sind.

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