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Knusprige Kartoffelpuffer mit samtigem Räucherlachs und cremigem Schmand zeigen, wie ein paar Basics zu echter Bistro-Klasse werden – einfach schick genug für einen feinen Brunch oder ein entspanntes Abendessen.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal bei jemanden in Paris gegessen, der das jeden Sonntag zum Brunch gemacht hat. Seitdem koche ich es immer, wenn ich zeigen will, wie easy trotzdem beeindruckend geht.
Zutatenliste
- Für die Kartoffelpuffer:
- 1,2 bis 1,4 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. vorwiegend festkochend): geschält und in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten, für mega Crunch nimm am besten mehligkochende
- 6 EL ungesalzene Butter: sorgt für goldigen Geschmack
- 3 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt: bringt extra Aroma, ohne aufdringlich zu sein
- 1 TL grobes Salz: würzt jede Lage optimal
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: bringt etwas Pfiff dazu
- 1 Tasse frisch geriebener Parmesan (oder Grana Padano): macht’s würzig und hält alles zusammen
- Flocken Meersalz: als krönender Abschluss für den letzten Kick
- Für den Belag:
- 120 g Schmand: bringt eine frische, cremige Note
- 4 EL frischer Dill, gehackt: dazu noch was zum Bestreuen, macht es schön grün und frisch
- Saft von einer halben Zitrone: etwa 1 EL, gibt einen extra Frischekick
- 225 g Räucherlachs: fein geschnitten – achte auf gute Qualität, darf ruhig buttrig-zart sein
- ½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt: alternativ 1-2 Schalotten für milderen Geschmack
- 2-3 EL Kapern, abgetropft: sorgen für herzhafte Frische
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten: bringt eine zarte Kräuternote
Einfach nachzumachen
- Kartoffeln vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 220 °C vor. Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel legen. Eine gusseiserne Pfanne (ca. 25 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, Butter schmelzen lassen. Den Knoblauch, Salz und Pfeffer in die Butter geben und alles umrühren. Diesen Mix über die Kartoffelscheiben geben und alles gründlich durchmischen, bis jede Scheibe glänzt.
- Puffer schichten:
- Start in der Mitte der Pfanne, Kartoffelscheiben überlappend zu Kreisen legen, bis der Boden bedeckt ist. Sobald die erste Lage liegt, ein Viertel vom Parmesan darüberstreuen. Das Ganze mit den restlichen Kartoffeln und Käse wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die Schichten leicht andrücken, damit sie beim Backen zusammenhalten.
- Backen:
- Jetzt kommt alles in den Ofen. Die Puffer werden so 50-60 Minuten gebacken, bis sie rundum knusprig und goldbraun sind. Schau immer mal drauf, damit sie richtig schön Farbe bekommen. Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen – Geduld zahlt sich für die perfekte Kruste aus.
- Soße anrühren:
- Während die Kartoffeln backen, Schmand, Dill und Zitronensaft schnell in einer Schüssel verrühren. Dann in den Kühlschrank stellen. Die Soße wird dabei etwas fester und lässt sich top auftragen und servieren – ihr Frische-Kick passt super zur üppigen Pufferbasis.
- Puffer stürzen:
- Nimm einen Teller, der etwas größer ist als die Pfanne, und lege ihn kopfüber darauf. Beides festhalten und schwungvoll drehen. Der Puffer sollte leicht auf den Teller gleiten. Zum Schluss großzügig mit Meersalz bestreuen – das pusht alle Aromen nochmal.
- Belegen und genießen:
- Verteile die Schmandsoße gleichmäßig auf dem heißen Puffer und lege dann die Lachsscheiben darauf. Klapp den Lachs etwas, das sieht direkt feiner aus. Noch rote Zwiebel, Kapern und Schnittlauch draufstreuen und am besten frisch aus der Pfanne schnabulieren.
Diese Puffer erinnern mich einfach so sehr an meine Kindheit, wenn Oma am Sonntag was richtig Feines auf den Tisch zauberte. Sie meinte immer, langsam braten macht aus Kartoffeln echtes Gold – das merkt man echt.
Aufbewahren
Am besten schmeckt er noch heiß und frisch, wenn die Kartoffelränder richtig kross sind. Wenn du vorbereiten willst: alles in die Pfanne schichten, abgedeckt kühl stellen und erst zum Servieren backen. Nur so bleibt alles exakt so, wie es sein soll.
Übrig geblieben? Alternativen
Der Rest vom Puffer hält sich 3 Tage im Kühlschrank, am besten in einer gut verschließbaren Dose. Denk daran: Der Schmand wird beim Aufwärmen wässrig und den Lachs solltest du vor dem Erhitzen abnehmen und zum Servieren wieder drauflegen.
Erwärme den Puffer einfach auf einem Backblech bei 180 °C, etwa 7–10 Minuten. Danach ist er wieder gut warm.
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Raffinierte Varianten
Für die vegetarische Version kannst du statt Lachs dünne Scheiben Rote Bete oder Avocado nehmen. Außerdem geht zwischen den Kartoffelschichten gewürfelter Comté oder würziger Gruyère richtig gut zum Experimentieren.
Das Puffer-Prinzip kommt übrigens aus der französischen Landküche. Sehr simpel, da wurden Kartoffeln einfach kreativ aufgepeppt – was eben da war, kam obendrauf.
Häufig gestellte Fragen
- → Können Sie die Galette im Voraus vorbereiten?
Ja, Sie können die Galette in der Pfanne zusammenstellen, im Kühlschrank aufbewahren und direkt vor dem Servieren backen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
- → Wie wird die Galette am besten aufgewärmt?
Zum Aufwärmen legen Sie die Galette auf ein Backblech und erhitzen sie im Ofen bei 175°C für 7–10 Minuten, bis sie durchgehend warm ist.
- → Kann man die Galette einfrieren?
Das Einfrieren ist nicht ideal. Falls nötig, frieren Sie die Galette ohne Soße und Lachs ein und fügen sie nach dem Auftauen frisch hinzu.
- → Welche Kartoffelsorten sind am besten geeignet?
Besonders gut eignen sich Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln. Sie sorgen für eine knusprige und perfekte Textur.
- → Womit lässt sich die Galette servieren?
Eine leichte grüne Salatbeilage oder gegrilltes Gemüse passen hervorragend dazu und runden das Gericht perfekt ab.