Knusprige Kaffee Noisette (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
7 Eier.
02 -
240 g Zucker.
03 -
2 Teelöffel Bittermandelaroma.
04 -
175 g gemahlene Haselnüsse.
05 -
2 Esslöffel feine Semmelbrösel.
06 -
20 g Butter für die Form.
07 -
2 Esslöffel Mehl für die Form.
08 -
50 g geröstete Haselnüsse.
09 -
50 g gesalzene Butter.
10 -
50 g Mehl.
11 -
50 g brauner Zucker.
12 -
6 Eigelbe.
13 -
500 ml Vollmilch.
14 -
300 g weiche Butter.
15 -
2 Esslöffel Instantkaffee.
16 -
150 g feiner Zucker.
17 -
40 g Maisstärke.
18 -
200 g Pralinschokolade.
19 -
125 g zerbröselte Waffelröllchen.
# Anleitung:
01 -
Trenne die Eier. Die Eigelbe mit 140 g Zucker schaumig schlagen. Haselnüsse, Semmelbrösel und Bittermandelaroma dazugeben. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
02 -
Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 1 Stunde 15 Minuten backen. Danach 12 Stunden ruhen lassen.
03 -
Die gerösteten Haselnüsse mit Butter, Zucker und Mehl vermischen. Den Streusel bei 180°C für 10 Minuten backen.
04 -
Pralinschokolade schmelzen und mit den zerbröselten Waffelröllchen mischen. Flach ausstreichen und kalt stellen.
05 -
Milch und Kaffee erhitzen. Eigelbe mit Zucker und Maisstärke verrühren, dann die Milch langsam hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen lassen, bis es eindickt. Die Butter in zwei Schritten unterheben.
06 -
Den Teig in drei Böden schneiden. Schichte abwechselnd Böden, Cremegänge und Praliné-Belag. Mit Creme umhüllen und 4 Stunden kalt stellen.
07 -
Mit Streusel, Puderzucker und festlicher Dekoration garnieren.
# Hinweise:
01 -
Die Ruhezeit ist entscheidend für die Zartheit des Teigs.
02 -
Kann bis zu 48 Stunden im Voraus gemacht werden.