Knuspriger Brokkoli mit Nori (Druckversion)
# Zutaten:
→ Brokkoli
01 -
170g Brokkoliröschen
02 -
15g Weizenmehl
→ Teig (mit Mayonnaise)
03 -
22g japanische Mayonnaise
04 -
105ml Wasser
05 -
48g Weizenmehl
06 -
30g Kartoffelstärke
07 -
6g Aonori-Algenpulver
08 -
1/4 Teelöffel Salz
09 -
1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Teig (mit Essig)
10 -
80-105ml kaltes Wasser oder Sprudelwasser
11 -
20ml Essig
12 -
48g Weizenmehl
13 -
30g Kartoffelstärke
14 -
6g Aonori-Algenpulver
15 -
1/4 Teelöffel Salz
16 -
1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Schneide die Brokkoliröschen von den Stängeln ab. Teile sie in mundgerechte Stücke, wasche sie gut, und lass sie dann abtropfen. Gib die Röschen in eine Schüssel zusammen mit 15g Mehl, decke die Schüssel ab und schüttel alles kräftig, bis der Brokkoli vom Mehl überzogen ist.
02 -
In einer Schüssel Weizenmehl, Kartoffelstärke, Aonori, Wasser, Salz und Pfeffer vermengen. Falls der Teig zu dick ist, füge esslöffelweise mehr Wasser hinzu. Die Konsistenz sollte etwas dünner sein als bei Tempura- oder Pancake-Teig.
03 -
Erhitze in einer tiefen Pfanne Öl auf 160-170°C. Tauche die Brokkoliröschen in den Teig und lege sie dann vorsichtig in das heiße Öl. Brate sie 1-2 Minuten auf einer Seite, wende sie und brate weiter, bis sie goldbraun sind. Nimm den Brokkoli aus der Pfanne und lass ihn auf einem Gitter abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
04 -
Sofort servieren und genießen.
# Hinweise:
01 -
Sprudelwasser macht den Teig besonders luftig und knusprig.