
Knuspriger Brokkoli mit salzigem Nori ist mein liebster Snack, wenn ich mal etwas Herzhaftes und Ungewöhnliches möchte. Die Mischung aus knackiger Hülle und würzigem Nori macht einfach süchtig.
Jedes Mal, wenn ich diesen Brokkoli für Gäste mache, wollen sie wissen, wie der geht. Als ich das das erste Mal zuhause gemacht hab, war die Schüssel im Nu leer.
Zutatenliste
- 2 Tassen Brokkoliröschen: werden schön zart und süß nach dem Frittieren
- 2 EL Weizenmehl (Type 405): damit haftet die Panade richtig gut
- 1,5 EL japanische Mayonnaise oder normale Mayo: sorgt für cremigen Geschmack
- 7 EL Wasser: gibt der Panade die richtige Konsistenz
- 6 EL Mehl (Type 405): leichtes Panadenergebnis
- 3 EL Kartoffelstärke: gibt extra Knusper
- 1 EL Nori-Flocken oder gemahlene Noriblätter: bringt diesen tollen Meergeschmack
- 1/4 TL Salz: macht alles richtig würzig
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer: gibt noch etwas Kick
- 5-7 EL eiskaltes Wasser oder eiskaltes Sprudelwasser: so wird die Panade noch luftiger
- 4 TL Essig: für einen frischen Touch
- 6 EL Mehl (Type 405): stabilisiert die Masse
- 3 EL Kartoffelstärke: garantiert nochmal Extra-Crunch
- 1 EL Nori: bringt noch mehr Umami
- 1/4 TL Salz: für harmonischen Geschmack
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer: eine minimale Schärfenote
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Brokkoli vorbereiten:
- Stiele von den Röschen trennen, alles in mundgerechte Stücke teilen. Gut waschen und extra gründlich trocken machen, sonst spritzt das Öl später. Brokkoli mit den 2 EL Mehl in eine Schüssel geben, Deckel drauf, schütteln – alles muss schön umhüllt sein.
- Panade anrühren:
- In einer großen Schüssel Mehl, Kartoffelstärke, Nori, Salz und Pfeffer mischen. Dann Wasser und Mayonnaise (oder Essig) rein, alles fix verrühren, die Masse sollte etwas dünner als Tempurateig sein. Wirkt der Teig zu dick, einfach einen Esslöffel Wasser nachgießen.
- Frittieren:
- Ausreichend Öl in einen Topf oder Wok geben, auf 160 bis 170 Grad erhitzen. Wer kein Thermometer hat: Hölzchen ins Fett halten, sobald kleine Bläschen aufsteigen, passt die Temperatur. Brokkoliröschen einzeln durch die Panade ziehen, komplett ummanteln, vorsichtig ins heiße Öl legen.
- Goldbraun backen & abtropfen lassen:
- Circa 1–2 Minuten frittieren, dann drehen, bis beide Seiten goldgelb und richtig knusprig sind. Mit einer Schaumkelle rausnehmen und auf ein Gitter setzen, damit überschüssiges Öl abtropft – so bleibt’s extraknusprig.
Nori ist hier wirklich der absolute Gamechanger. Dieses Algenpulver gibt dem Ganzen den gewissen Umami-Kick – Brokkoli wird dadurch richtig besonders. Ich hab diese Kombi zum ersten Mal in einer Izakaya in Japan probiert und wollte das sofort nachmachen.

Aufbewahren
Am allerbesten direkt warm und knusprig genießen! Musst du was übrig lassen, offen auf einen Teller legen, aber nicht abdecken und nicht kaltstellen – sonst werden sie pappig. Zum Aufwärmen ein paar Minuten in den Ofen bei 180 °C geben, bloß nicht in die Mikrowelle.
Abwechslung gefällig?
Die Methode klappt genauso gut mit Blumenkohl, grünen Bohnen oder dünnen Süßkartoffelscheiben. Du kannst statt Nori beispielsweise auch Furikake nehmen oder für schärfere Varianten Chili-Flocken oder Shichimi Togarashi verwenden. Vegane Variante? Nimm einfach vegane Mayo, oder mixe Olivenöl mit Hafer- oder Sojamilch.
So passt’s am besten
Unbedingt direkt servieren! Am liebsten mit einem Dip – Zitronen-Ponzu oder ein bisschen Wasabi-Mayo passen mega. Schmeckt super als Snack zu einem kühlen Lager oder Sake. Wenn du mehr draus machen willst, mach noch Reis und eine schnelle Miso-Suppe dazu.
Woher kommt die Idee?
Die Idee kommt aus der japanischen Tempura-Tradition, nur moderner, weil Nori nochmal eine frische Meeresnote bringt. Gemüse im knusprigen Mantel ist in Japan total beliebt, vor allem zusammen mit Drinks im Izakaya. Das Nori ist hier ein kleiner Gruß aus der japanischen Küche.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt der Brokkoli nach dem Frittieren knusprig?
Lege den frittierten Brokkoli auf ein Gitter, damit überschüssiges Öl abtropfen kann und die Knusprigkeit erhalten bleibt.
- → Kann ich anderes Gemüse statt Brokkoli verwenden?
Ja, diese Zubereitung passt auch hervorragend zu Blumenkohl, grünen Bohnen oder Zucchinischeiben.
- → Worin unterscheiden sich die beiden Teigvarianten?
Der Teig mit japanischer Mayonnaise ist cremiger, während die Variante mit Essigwasser leichter und erfrischender ist.
- → Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren?
Nimm neutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Rapsöl oder Traubenkernöl.
- → Kann man den Teig schon im Voraus vorbereiten?
Der frische Teig garantiert die beste Konsistenz. Du kannst aber die trockenen Zutaten vorbereiten und die Flüssigkeiten erst direkt vor der Zubereitung einrühren.