Kokos Mango Passion (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Mürbeteig

01 - 42 g Puderzucker
02 - 70 g Butter
03 - 125 g Mehl (Type 405)
04 - 2 g Salz
05 - 15 g gemahlene Mandeln
06 - 27 g Ei

→ Für die Kokoscreme

07 - 50 g weiche Butter
08 - 25 g Kokosraspeln
09 - 1 Prise Fleur de Sel
10 - 50 g Zucker
11 - 25 g gemahlene Mandeln
12 - 50 g verquirltes Ei

→ Für das Mango-Passion-Kompott

13 - 120 g Mangopüree
14 - 40 g Passionsfruchtpüree
15 - 3 g Pektin NH
16 - 30 g Zucker

→ Für die Kokos-Ganache (am Vortag zubereiten)

17 - 1 Blatt Gelatine (2,2 g)
18 - 70 g hochwertige weiße Schokolade
19 - 200 g Schlagsahne mit Mascarpone
20 - 20 g Sahne (30% Fett)
21 - 70 g Kokoscreme

→ Für den Zusammenbau

22 - Der vorgebackene Boden mit Kokoscreme und Mango-Passion-Kompott
23 - Die gekühlte Kokos-Ganache
24 - 1/2 Mango
25 - 1 Passionsfrucht
26 - Etwas Kokosraspeln
27 - Schale einer halben Bio-Limette

# Anleitung:

01 - Mehl, Puderzucker, Mandeln, Salz und die leicht weiche Butter mit den Fingern oder einem Knethaken krümelig vermengen. Das Ei hinzugeben und kurz mixen. Den Teig auf einem Backpapier bröselig ausbreiten und mit der flachen Hand dreimal zusammendrücken. Zwischen Backpapier legen und etwa 3 mm dick ausrollen. Flach im Kühlschrank mindestens eine Stunde kühlen. Einen 18 cm großen Ring auslegen und erneut kühlen, am besten im Tiefkühler. Überschüssigen Teig abschneiden und bei 170°C etwa 23 Minuten backen.
02 - Mandeln, Kokosraspeln, Zucker und die weiche Butter mischen. Das Ei und das Fleur de Sel vorsichtig unterheben. Die Mischung auf den vorgebackenen Teigboden geben und bei 180°C 15 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
03 - Die Fruchtpürees in einem Topf erhitzen. Zucker und Pektin NH in einer Schüssel vermengen und in die erwärmten Pürees rühren. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa eine Minute nach dem Aufkochen köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen und auf den abgekühlten Teigboden verteilen. Im Kühlschrank durchkühlen lassen.
04 - Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Schokolade in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen. Die Sahne (20 g) und die Kokoscreme erhitzen, bis sie leicht köcheln. Die Gelatine ausdrücken und einrühren. Die Mischung in drei Schritten zur geschmolzenen Schokolade geben und gut verrühren, bis sie glänzend und glatt ist. Die Schlagsahne untermixen und mit einem Pürierstab homogenisieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
05 - Die Kokos-Ganache mit einem Handmixer wie Schlagsahne aufschlagen. Vorsicht, nicht zu steif schlagen, da sie im Kühlschrank noch leicht nachzieht. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 20-mm-Lochtülle füllen. Die Ganache ringförmig auf den Tarte-Boden spritzen und in der Mitte eine Spirale formen. Die frischen Früchte darauf anrichten, etwas Limettenschale darüberreiben und mit Kokosraspeln bestreuen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.

# Hinweise:

01 - Präzise arbeiten, damit die Tarte auch optisch überzeugt.

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