Kokos Mango Passion

Dieser fruchtige Kuchen bringt cremige Kokosnuss und die frische Säure von Mango und Maracuja zusammen. Perfekt, wenn du dir und deinen Gästen Urlaubsstimmung nach Hause holen willst – ganz entspannt am eigenen Tisch.

Ich hab den Kuchen an einem heißen Geburtstag das erste Mal ausprobiert und seitdem verlangen meine Freunde danach, sobald es warm wird. Der Mix aus knusprigem Boden und tropischen Aromen sorgt sofort für Urlaubsgefühle.

Zutaten

Für den Mürbeteig

• Weizenmehl Type 405: 125 g, nimm am besten ein gutes Mehl, damit der Boden schön zart wird
• Puderzucker: 42 g, macht den Teig angenehmer und viel feiner als normaler Zucker
• Salz: 2 g, rundet die süßen Noten perfekt ab
• Gemahlene Mandeln: 15 g, für das gewisse Extra und eine besondere Konsistenz
• Butter: 70 g, zimmerwarm und von guter Qualität
• Ei: 27 g, vorher rauslegen, damit es nicht zu kalt ist

Für die Kokoscreme

• Gemahlene Mandeln: 25 g, sorgt für eine fluffige, saftige Konsistenz
• Kokosraspeln: 25 g, ungesüßt – dann kannst du besser selbst abschmecken
• Weiche Butter: 50 g, damit sich alles schön verbindet
• Feiner Zucker: 50 g, bringt Halt in die Masse
• Verquirltes Ei: 50 g, macht alles zusammen schön weich
• Fleur de Sel: eine Prise, hebt alles nochmal auf die nächste Stufe

Für das Mango-Passionsfrucht-Kompott

• Mango-Püree: 120 g, pur, ohne Zuckerzusatz
• Maracuja-Püree: 40 g, das bringt die richtige Säure rein
• Zucker: 30 g, reicht, um die Frucht gut zu betonen
• Pektin NH: 3 g, damit wird‘s fest, ohne dass du lange kochen musst

Für die Kokos-Ganache

• Gelatine: 1 Blatt (2,2 g), hält die Ganache schön in Form
• Weiße Schokolade, hochwertig: 70 g, zum Beispiel Callebaut oder Valrhona – für extra cremiges Mundgefühl
• Schlagsahne: 20 g, mindestens 30% Fett
• Kokoscreme: 70 g, achte auf gute Qualität und gerne mit Kokosstückchen
• Mascarpone-Schlagsahne: 200 g, macht die Creme fluffig und leicht

Für das Topping

• Eine halbe frische Mango: schön reif für das beste Aroma
• Frische Maracuja: macht’s besonders und gibt Crunch durch die Kerne
• Kokosraspel: als Finish oben drauf, für den Crunch
• Abrieb einer halben Bio-Limette: bringt richtig schöne Frische

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mürbeteig vorbereiten

Trockenzutaten vermischen:

Mehl, Puderzucker, Mandeln und Salz in einer großen Schüssel oder direkt mit der Küchenmaschine grob mischen.

Butter einarbeiten:

Weiche Butter reinschnipseln, dann schnell zwischen den Fingern einreiben bis die Mischung wie Sand aussieht. Nicht zu lange arbeiten sonst bleibt der Boden später nicht zart.

Ei dazugeben:

Das leicht verrührte Ei dazu und gerade so lange verrühren, bis alles hält. Weniger ist hierbei mehr, sonst wird der Boden hart.

Abziehen:

Die Masse auf Backpapier geben und dreimal in die Länge schieben, mit der Handfläche glatt drücken – nicht durchkneten! Das macht den Teig bröselig-zart.

Ausrollen & kaltstellen:

Noch ein Blatt Backpapier drauf und den Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Dann mindestens eine Stunde flach im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Butter schön fest wird.

Formen & backen:

Den Teig vorsichtig in einen 18-cm-Ring drücken, ab ins Gefrierfach oder Kühlschrank, Ränder abschneiden und bei 170°C ungefähr 23 Minuten backen bis alles goldbraun ist.

Kokoscreme zubereiten

Trockene Zutaten mischen:

Mandeln, Kokos und Zucker verrühren und dann die weiche Butter reinrühren bis es gleichmäßig aussieht.

Ei und Salz einarbeiten:

Mit einem weichen Spatel das Ei und eine Prise Fleur de Sel locker untermischen, bis die Masse cremig ist.

Backen:

Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben, dann nochmal für 15 Minuten bei 180°C backen – die Oberfläche sollte nur sanft goldgelb werden.

Abkühlen lassen:

Den Kuchen komplett abkühlen und dann noch eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme schön schnittfest wird.

Mango-Passionsfrucht-Kompott kochen

Fruchtpürees erhitzen:

Püree von Mango und Maracuja in einen kleinen Topf geben (am besten Raumtemperatur, dann geht's schneller).

Bindemittel zugeben:

Zucker und Pektin NH mischen, dann unter Rühren in die warme Frucht geben – sonst gibt es Klümpchen.

Kompott kurz kochen:

Alles aufkochen lassen, dann exakt 1 Minute auf dem Herd weiterrühren – das ist wichtig für die perfekte Konsistenz!

Kurz abkühlen und verteilen:

5 Minuten stehen lassen, dann auf dem kalten Boden verteilen oder erstmal kühl stellen und später verwenden.

Kokos-Ganache aufschlagen

Gelatine einweichen:

Blatt Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser weich werden lassen.

Schokolade schmelzen:

Weiße Schokolade fein hacken, im Mikrowellenherd in 30-Sekunden-Schritten schmelzen – zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.

Flüssigkeiten erhitzen:

Sahne und Kokoscreme vorsichtig erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie sich richtig auflöst.

Emulgieren:

Das warme Gemisch in drei Portionen langsam zur geschmolzenen Schokolade geben und vorsichtig mit einem Spatel einarbeiten, damit’s cremig bleibt.

Kühlstellen:

Kalte Mascarpone-Sahne unterschlagen, alles mit Frischhaltefolie direkt abdecken und mindestens über Nacht in den Kühlschrank.

Kuchen zusammenbauen

Ganache aufschlagen:

Mit dem Handmixer aufschlagen, bis feine Spuren sichtbar bleiben und sie die Form hält – aber nicht zu lange.

Aufspritzen:

In einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle füllen und spiralförmig auf die Tarte geben.

Mit Obst dekorieren:

Mango in dünne Spalten schneiden und locker drauflegen, Maracuja aufschneiden und das Fruchtfleisch verteilen.

Letzter Feinschliff:

Limettenschale drüberreiben, dann ein bisschen Kokosraspel streuen für das Extra an Textur.

Kaltstellen:

Eine Stunde in den Kühlschrank legen, damit sich alle Aromen perfekt verbinden.

Kühlhalten & Frische

Halt sie einfach 2–3 Tage im Kühlschrank in einer Box mit Deckel. Am besten holst du sie 15 Minuten vorher raus, so entfalten sich die Aromen. Die frischen Früchte werden nach einem Tag leicht dunkler, schmecken aber genauso lecker. Falls du die Torte früher fertig machen willst: Bereite alles bis zur Ganache vor. Obst erst direkt vorm Servieren drauflegen.

Anpassungen & Varianten

Frische Maracuja nicht da? Nur Püree geht auch bestens fürs Kompott. Du willst’s weniger süß? Einfach weniger Zucker im Fruchtkompott, alles andere bleibt gleich. Mango kann super mit Ananas getauscht werden – anders, aber genauso exotisch. Im Winter mach Limette oder Mandarine rein, das harmoniert klasse mit Kokos.

Pinnen

Tropische Wurzeln

Die Aromen-Kombi stammt von tropischen Inseln, wo Kokosnuss für süße und salzige Küche ganz normal ist. In Regionen wie La Réunion oder Thailand sind Mango und Maracuja besonders beliebt, weil sie zusammen diesen Mix aus Süße und Frische bringen. Die französische Patisserie mixt die klassischen Techniken gern mit solchen exotischen Ideen – zeigt, wie die Backkunst immer weiter wächst und sich neue Einflüsse holt.

Profitipps

• Mürbeteig nie kneten, nur mit der Handfläche glatt drücken – so bleibt er leicht und bröselig
• Für die fluffigste Ganache müssen alle Zutaten richtig kalt sein, wenn du sie aufschlägst
• Ein mit heißem Wasser erwärmtes, abgetrocknetes Messer ergibt die schönsten, sauberen Stücke

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Früchte eignen sich für die Deko?

Zum Dekorieren eignen sich eine halbe Mango in Scheiben, Passionsfrüchte und etwas geraspelte Kokosnuss. Das sorgt für Frische und einen tropischen Touch.

→ Kann ich die Ganache im Voraus machen?

Ja, die Kokosganache sollte einen Tag vorher zubereitet und kühlgestellt werden. So bleibt sie perfekt für den späteren Einsatz.

→ Wie bleibt der Teig schön knusprig?

Um einen knusprigen Teig zu bekommen, kühlen Sie ihn gut nach dem Ausrollen und vor dem Backen. Zudem nicht zu lange kneten.

→ Wie bekomme ich die Ganache schön fluffig?

Schlagen Sie die Ganache mit einem Handmixer auf, bis sich feine Linien bilden und sie standfest bleibt. Vorsicht: Nicht zu lange schlagen, damit sie kühl noch fester wird.

→ Kann man die Passionsfrucht-Püree ersetzen?

Ja, Passionsfrucht-Püree kann durch andere saure Pürees wie Yuzu oder Zitrone ersetzt werden, um verschiedene Aromen zu entdecken.