Weicher Kokoskuchen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Kuchen
01 -
250 ml Wasser
02 -
250 ml entsteinte Datteln, grob gehackt
03 -
2,5 ml Natron
04 -
430 ml gesiebtes Weizenmehl
05 -
7,5 ml Backpulver
06 -
Eine Prise Salz
07 -
125 ml weiche, ungesalzene Butter
08 -
180 ml brauner Zucker
09 -
2 Eier
→ Glasur
10 -
125 ml Schlagsahne (35 %)
11 -
125 ml ungesalzene Butter
12 -
375 ml brauner Zucker
13 -
375 ml ungesüßte Kokosraspeln
# Anleitung:
01 -
Heize den Backofen auf 180 °C vor und platziere das Blech in der Mitte. Lege den Boden einer 25 cm Springform oder einer 23 cm quadratischen Auflaufform mit Backpapier aus. Fette und mehle die Seiten.
02 -
Koche in einem Topf Wasser, Datteln und Natron auf. Rühre regelmäßig um und lasse es für etwa 3 Minuten köcheln. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
03 -
Vermenge Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Beiseitestellen.
04 -
In einer anderen Schüssel weiche Butter mit braunem Zucker mit dem Handrührer schaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und weiter schlagen, bis die Mischung cremig ist.
05 -
Füge bei niedriger Geschwindigkeit abwechselnd die trockenen Zutaten und die abgekühlte Dattelmischung hinzu. Alles in die vorbereitete Form füllen.
06 -
Backe den Kuchen 25 bis 30 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Optional: Stelle den Kuchen auf ein Backblech, falls überschüssige Glasur auslaufen sollte.
07 -
Lasse alle Glasurzutaten in einem Topf aufkochen und rühre ständig um. Danach leicht köcheln lassen, etwa 2 Minuten.
08 -
Verteile die Glasur noch heiß auf dem Kuchen. Backe ihn für weitere 2–3 Minuten im Grillmodus, bis die Glasur goldbraun wird.