Lammnudeln mit Kreuzkümmel (Druckversion)

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 1 Portion selbstgemachte handgezogene Nudeln (oder breite Weizennudeln)

→ Gewürzmischung

02 - 2 Esslöffel ganze Kreuzkümmelsamen
03 - 2 Teelöffel Szechuan-Pfefferkörner
04 - 1 Teelöffel ganze Koriandersamen

→ Fleisch & Marinade

05 - 450 g fein geschnittenes Lammfleisch gegen die Faser (marmorierte Stücke wie Schulter oder Filet)
06 - 1 Esslöffel trockener Sherry (statt Shaoxing-Wein)
07 - 1 Teelöffel Salz
08 - 1 Teelöffel Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
09 - 2 Teelöffel Maisstärke

→ Soße

10 - 125 ml selbstgemachtes Chiliöl (nach Geschmack mehr hinzufügen)
11 - 3 Esslöffel schwarzer Reisessig (Chinkiang)
12 - 60 ml trockener Sherry (statt Shaoxing-Wein)
13 - 4 Teelöffel helle Sojasoße
14 - 4 Teelöffel dunkle Sojasoße

→ Wok

15 - 1 Esslöffel Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
16 - 8 Knoblauchzehen, gehackt
17 - 2 kleine Stücke Ingwer, gehackt
18 - 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
19 - 1 grüne scharfe Chili, in Ringe geschnitten
20 - 1/2 Bund Koriander, gehackt (etwa 1 lose gefüllte Tasse)

# Anleitung:

01 - Sorge dafür, dass der Teig für die selbstgemachten Nudeln fertig ist, bevor du das Lammfleisch brätst. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, damit du die Nudeln gleich nach dem Fleisch garen kannst.
02 - Erhitze Kreuzkümmel, Szechuan-Pfeffer und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig um, bis die Gewürze duften und anfangen zu springen, etwa 5 Minuten. Zerstoße sie anschließend mit einem Mörser oder einer schweren Pfanne grob.
03 - Mische das Lammfleisch mit Sherry, Salz, Öl und 2 Teelöffeln der gerösteten Gewürzmischung. Füge die Maisstärke hinzu und massiere das Fleisch mit deinen Händen, sodass alles gut bedeckt ist. Lass es 15 Minuten ziehen.
04 - Erhitze Öl in einem großen Wok auf hoher Stufe, bis es raucht. Lege das marinierte Lamm in einer gleichmäßigen Schicht hinein und lasse es 30 Sekunden bis 1 Minute anbräunen. Rühre gelegentlich um, gib dann den Knoblauch und Ingwer hinzu und brate weiter, bis das Fleisch fast gar ist.
05 - Füge Zwiebel und grüne Chili hinzu und brate alles für 10 bis 20 Sekunden an.
06 - Gib die Gewürzmischung in den Wok und mische sie gut unter, damit alles bedeckt ist.
07 - Gieße die Soße dazu und kratze den Boden des Woks ab, um Röstaromen zu lösen. Brate noch weitere 30 Sekunden, schalte die Herdplatte aus und gib den Koriander hinzu. Alles gut vermischen und in eine Servierschale umfüllen, um das Garen zu stoppen.
08 - Koche die handgemachten Nudeln 1-2 Minuten in kochendem Wasser oder bereite gekaufte Nudeln gemäß Packungsanleitung zu. Portioniere die fertigen Nudeln auf 4 Schalen.
09 - Verteile das Lamm mit der Soße über die Nudeln in den Schalen. Schärfe mit mehr Chiliöl, Reisessig oder Sojasoße nach Geschmack nach. Guten Appetit!

# Hinweise:

01 - Für eine sättigendere Mahlzeit nutze zwei Drittel der Nudeln. Koche alles, falls Reste gewünscht sind.
02 - Frisch gemahlene Gewürze geben das beste Aroma. Falls du bereits gemahlene Gewürze nutzt, erhöhe die Menge leicht.
03 - Passe die Chiliöl-Menge je nach Vorliebe an deine Gewürztoleranz an.

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