Würzige Lammnudeln genießen

Diese Lamm-Kreation mit Kreuzkümmernudeln nimmt dich direkt mit in den Nordwesten Chinas. Saftiges Fleisch, geröstete Gewürze und frische Nudeln machen das Gericht zum perfekten Wohlfühlessen mit richtig viel Kick.

Ich hab das Gericht zum ersten Mal in Xi’an probiert und seitdem ist es mein Go-To, wenn ich meine Freunde beeindrucken will, ohne Stunden in der Küche zu stehen. Erst absolute Stille, dann Begeisterung – das passiert jedes Mal.

Zutaten

• Breite Weizennudeln oder selbstgemachte: sie saugen die Sauce richtig schön auf
• Ganze Kreuzkümmelsamen: geben dem Ganzen das besondere Aroma
• Szechuanpfeffer: sorgt für das typische Prickeln auf der Zunge
• Koriandersamen: bringen feine Zitrusnoten ins Spiel
• Lamm mit ordentlich Fettanteil: z.B. aus der Keule oder Schulter, damit’s extra aromatisch wird
• Chinesischer Kochwein: macht das Fleisch schön zart und gibt Tiefe
• Selbstgemachtes Chiliöl: damit du die Schärfe genau so anpassen kannst, wie du willst
• Chinesischer schwarzer Essig: steuert etwas Säure bei und gleicht die kräftigen Aromen aus
• Frischer Koriander: bringt Frische zum Abschluss

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nudeln kochen:

Koche die Nudeln fertig und verteile sie auf Schüsseln. Dann kommen später die Lammstücke und Sauce on top. So saugen die Nudeln alles auf und geben das beste Mundgefühl.

Lamm marinieren:

Mische das fein geschnittene Fleisch mit dem chinesischen Kochwein, einer Prise Salz, Öl, zwei Teelöffeln der gemahlenen Gewürzmischung und Speisestärke. Mit den Händen alles vermengen, damit das Lamm schön ummantelt ist. Lass es mindestens 15 Minuten ziehen.

Gewürze rösten:

Röste Kreuzkümmel, Szechuanpfeffer und Koriander bei geringer Hitze an, bis sie anfangen zu platzen und betörend duften. Aufpassen, dass nichts verbrennt! Dann grob zerstoßen, damit die Aromen rauskommen.

Lamm anbraten:

Heize das Öl in einer großen Pfanne richtig stark auf. Gib das marinierte Lamm in einer Schicht hinein, so dass alles Platz hat. Wenn’s ordentlich brutzelt, kommen Knoblauch und Ingwer dazu. Erst mal wenig bewegen – erst wenden, wenn es von unten goldbraun ist. Dann weiterbraten, bis es ringsum Farbe bekommt.

Alles zusammenschmeißen:

Zwiebeln und grüne Chilis reinwerfen und direkt umrühren. Restliche Gewürze draufstreuen. Mit einer Mischung aus Chiliöl, Essig, eventuell noch etwas Kochwein und Sojasaucen ablöschen. Mit dem Kochlöffel schön den Bratensatz lösen. Ganz am Schluss kommt der frische Koriander dazu. Fertig!

Mir liegt dieses Gericht besonders am Herzen. Das erste Mal, als ich Kreuzkümmel frisch geröstet hab, waren meine Nachbarn richtig neugierig – der Duft zog einfach durchs ganze Haus!

Reste Aufbewahren

Nudeln und Sauce getrennt im Kühlschrank lagern, dann halten sie sich gut drei Tage frisch. Am besten erwärmst du die Sauce langsam in der Pfanne und gibst einen Schuss Wasser dazu, damit sie wieder sämig wird. Für die perfekte Textur lieber frische Nudeln nachkochen, die aus dem Kühlschrank werden matschig.

Mögliche Variationen

Geht auch super mit feinem Rindfleisch statt Lamm. Oder probiere’s vegetarisch: Shiitake-Pilze und fester Tofu machen sich fantastisch darin. Die Gewürzmischung bleibt aber immer gleich – genau die gibt dem Gericht seinen Charakter!

Pinnen

Serviertipps

Schnapp dir tiefe Schalen und reiche das Gericht mit Stäbchen und einem großen Löffel, damit keine Sauce verloren geht. Ein frischer Gurkensalat mit Knoblauch und Essig passt genial dazu und balanciert die Schärfe. Wer Gäste hat, stellt mehrere Schälchen Chiliöl bereit – so kann jede:r die Würze selbst regulieren.

Das steckt dahinter

Hier treffen die Traditionen der Han- und Uigurenküche zusammen. Lamm und Kreuzkümmel sind typisch für die muslimische Küche im Nordwesten, Nudeln gehören einfach zu China. Dank der Seidenstraße konnten sich beide Kulturen so in einem Gericht vereinen. Heute ist dieses Gericht in ganz China beliebt.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereite ich frische Nudeln für dieses Gericht zu?

Ziehen Sie vorbereiteten Teig zu dünnen Streifen und kochen Sie diese 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser.

→ Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?

Ja, ersetzen Sie Lamm durch Rind, Schwein oder sogar Hähnchen, je nach Geschmack.

→ Was kann ich anstelle von Shaoxing-Sauce verwenden?

Wenn Sie keine Shaoxing-Sauce haben, verwenden Sie trockenen Sherry als Ersatz.

→ Wie kann ich den Schärfegrad anpassen?

Verringern Sie die Menge an Chiliöl für weniger Schärfe oder erhöhen Sie sie für mehr Würze.

→ Ist das Rösten der Gewürze notwendig?

Es ist nicht zwingend, verstärkt jedoch die Aromen und sorgt für einen intensiveren Geschmack.