Lammeintopf Frühling (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1kg Schulter vom Lamm, in 5-cm-Würfel geschnitten.
02 -
1 Teelöffel Salz.
03 -
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
04 -
15ml Olivenöl.
05 -
300g Karotten in Streifen geschnitten.
06 -
1 große Zwiebel, fein geschnitten.
07 -
3 Knoblauchzehen, gehackt.
08 -
14g Tomatenmark.
09 -
30g Mehl.
10 -
1 Lorbeerblatt.
11 -
3-4 Zweige Thymian.
12 -
150ml Weißwein.
13 -
950ml Hühner- oder Gemüsebrühe.
14 -
400g neue Kartoffeln, ganz oder halbiert.
15 -
200g Steckrüben, in Stücke geschnitten.
16 -
200g frische oder tiefgekühlte Erbsen.
17 -
10 Perlzwiebeln, halbiert.
18 -
28g Butter.
19 -
25g Zucker.
20 -
Frische Petersilie als Garnitur.
# Anleitung:
01 -
Lamm 30 Minuten vor dem Kochen herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl 3 Minuten pro Seite anbraten.
02 -
Karotten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Dann das Tomatenmark einrühren. Mit Mehl bestäuben. Kräuter, Wein und Brühe dazugeben und 45 Minuten köcheln lassen.
03 -
Kartoffeln und Steckrüben in die Brühe geben. 15 Minuten kochen. Erbsen hinzufügen und weitere 2-4 Minuten garen, je nach Sorte.
04 -
Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Perlzwiebeln und etwas Wasser hinzufügen. Für 8-10 Minuten karamellisieren.
05 -
Portionen auf Tellern anrichten. Mit karamellisierten Zwiebeln garnieren und frische Petersilie darüberstreuen.
# Hinweise:
01 -
Dieser Eintopf wird traditionell im Frühling mit den ersten frischen Gemüsesorten zubereitet.
02 -
Damit das Fleisch mehr Geschmack bekommt, sollte es anfangs gut angebraten werden.
03 -
Schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser.