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Mein Lammschmortopf ist wie eine Frühlingshymne. Diese zarte Schmorfleisch-Spezialität zubereiten, bei der zartes Lammfleisch wunderbar mit Frühlingsgemüse harmoniert, macht mir richtig Spaß. Möhren, Erbsen, Rüben und frische Kartoffeln geben diesem traditionellen Gericht Frische und bunte Farben. Es ist mein Lieblingsgericht für Osterfeiern oder wenn ich meinen Gästen was Besonderes bieten will.
Ein Herzensrezept
Was ich an diesem Essen so toll finde – alles wird in einem Topf zubereitet. Das Fleisch wird butterweich, das Gemüse bleibt knackig, und die leichte Weißweinsoße verbindet alles perfekt. Es ist nicht so schwer wie Rindergulasch, aber genauso tröstlich. So ein Essen tut einfach Körper und Seele gut.
Meine Einkaufsliste
- Lamm: 1,5 kg Schulter oder Brust in Stücken, mein Metzger weiß genau, wie ich's mag.
- Gemüse: Möhren, Rüben, Zwiebeln, Erbsen je nach Saison.
- Für die Soße: Etwas Tomatenmark und Mehl.
- Brühe: Am besten hausgemacht, nicht zu salzig.
- Weißwein: Ein guter trockener Wein wie Grauburgunder.
- Kräuter: Thymian, Lorbeer, frische Petersilie aus dem Garten.
So geht's
- Das Fleisch
- Lammstücke langsam anbraten, nehmt euch Zeit, das ist für den Geschmack wichtig.
- Das Gemüse
- Knoblauch, Zwiebeln, Möhren dazugeben, dann Tomatenmark und Mehl einrühren.
- Der Garprozess
- Brühe und Wein angießen, 45 Minuten leise köcheln lassen.
- Das Frühlingsgemüse
- Gegen Ende der Garzeit Kartoffeln und Rüben dazugeben, Erbsen erst ganz zum Schluss.
- Das Servieren
- Abschmecken, mit frischen Kräutern bestreuen und mit gutem Brot servieren.
Küchengeschichte
Habt ihr gewusst, dass der Name Navarin von einer Seeschlacht 1827 bei Navarino in Griechenland stammt? Der Koch des französischen Schiffes hat dieses Gericht kreiert, inspiriert von lokalen Aromen. Eine schöne Geschichte, die diesem klassischen Gericht noch mehr Charakter verleiht.
Häufige Fragen
Nein, Erbsen müssen nicht unbedingt rein, ihr könnt stattdessen mehr Möhren nehmen. Falls keine Lammschulter zu kriegen ist, funktionieren Keule oder Hals auch prima. Wenn ihr keinen Wein verwenden wollt, nehmt einfach die doppelte Menge Brühe – der Geschmack ändert sich zwar etwas, schmeckt aber trotzdem gut.
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Für später
Der Lammschmortopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Er lässt sich auch problemlos einfrieren. Zum Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze erhitzen. Ich serviere dazu oft Kartoffelgratin oder glasierte Möhren, und ehrlich gesagt schmeckt er aufgewärmt sogar noch besser.
Häufig gestellte Fragen
- → Welches Stück Lamm wählen?
Die Schulter eignet sich hervorragend, da sie genügend Fett besitzt, um beim Kochen zart zu bleiben. Wichtig ist, gleich große Stücke zu schneiden.
- → Können die Gemüsesorten angepasst werden?
Natürlich, verwenden Sie, was gerade Saison hat. Frische Erbsen, junge Karotten und Frühjahrsnavetten passen besonders gut.
- → Braucht man unbedingt Weißwein?
Weißwein verleiht der Sauce Tiefe. Sie können ihn durch Brühe ersetzen, aber der Geschmack wird etwas einfacher.
- → Wie wird das Fleisch besonders zart?
Langsame, gleichmäßige Garzeit und das Anbraten zu Beginn sind entscheidend. So bleibt das Fleisch saftig und aromatisch.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja, es schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Bereiten Sie es einen Tag vorher zu und geben Sie die Erbsen frisch dazu.