Lammkeule mit Pistazienpesto (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 frische Blätter vom Grünkohl
02 - Ein reifer halber Hokkaido-Kürbis
03 - Eine rohe rote Beete, knackig und frisch
04 - 6 frische junge Schalotten
05 - 1 milder Zwiebel
06 - Saft von einer halben gelben Zitrone

→ Fleisch und Beilagen

07 - 6 große Scheiben Lammkeulenbraten
08 - 85 g Kochdinkel

→ Für das Pesto

09 - 60 g ungesalzene Pistazien
10 - 5 Stängel frischer Koriander
11 - 5 Zweige Petersilie
12 - 10 cl hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl

→ Gewürze

13 - 3 Esslöffel Olivenöl
14 - Feines Meersalz
15 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Schalte deinen Backofen auf 200 °C mit Umluft ein, damit alles gleichmäßig durchbackt.
02 - Nimm die rote Beete, schäle sie und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Spüle den Grünkohl gründlich ab und schneide ihn klein. Entferne die Kerne aus dem Kürbis und schneide das Fruchtfleisch in großzügige Stücke. Zum Schluss noch die Schalotten schälen und sie der Länge nach halbieren.
03 - Lege die vorbereiteten Gemüsestücke auf eine Ofenform. Gieße etwas Olivenöl darüber und würze sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gebe ein Glas Wasser hinzu, damit das Gemüse saftig bleibt. Lasse es 30 Minuten im Ofen rösten.
04 - Während das Gemüse im Ofen ist, mach dich an das Pistazienpesto. Nimm die Pistazien, den geschälten und grob geschnittenen Zwiebel, den Zitronensaft, die Kräuter und das Olivenöl und mixe alles in einem Küchenmixer, bis eine cremige Masse entsteht.
05 - Sobald das Gemüse weich genug ist, erhöhe die Ofentemperatur auf 240 °C. Platziere die Lammfleischscheiben direkt auf den Gemüsestücken. Backe alles 10–15 Minuten, je nachdem, wie du dein Fleisch möchtest.
06 - Serviere die gebackenen Lammstücke auf dem Gemüsebett und gib dann reichlich von deinem Pistazienpesto darüber, damit es schön würzig wird.

# Hinweise:

01 - Dieses Gericht kombiniert das zarte Lammfleisch mit den typischen Herbstaromen der gebackenen Gemüse.
02 - Das Pistazienpesto sorgt für einen originellen und frischen Twist bei diesem klassischen Rezept.

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