Zitronen-Mousse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Grundlage Zitronencreme

01 - 100 g frischer Zitronensaft
02 - 50 g Zucker
03 - 50 g Eigelb
04 - Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
05 - 3,5 g Gelatine (Pulver: 1/2 Päckchen mit 1 EL kaltem Wasser oder Blätter: 2 Gelatineblätter, eingeweicht in kaltem Wasser)

→ Schlagsahne

06 - 300 g kalte Vollfett-Sahne

→ Italienischer Eischnee

07 - 95 g Eiweiß
08 - 150 g Zucker
09 - 60 g Wasser

# Anleitung:

01 - Bei Verwendung von Gelatinepulver: Mit der 4- bis 5-fachen Menge an kaltem Wasser gut mischen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Bei Blattgelatine: Die Blätter für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
02 - In einem kleinen Topf Eigelb mit Zucker verrühren. Danach die Zitronenschale dazugeben. Einen Teil des Zitronensafts einrühren, gut vermengen, dann den restlichen Saft hinzufügen. Alles bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht köchelt. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Anschließend die aufgeweichte Gelatine zur warmen Masse geben und rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Abkühlen lassen, bis die Creme nur noch leicht warm ist.
03 - Die kalte Sahne in eine große Schüssel geben und so lange schlagen, bis sie fest ist. Anschließend kühl stellen.
04 - Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Bei mittlerer Hitze erhitzen und die Ränder des Topfs währenddessen 1–2 Mal mit einem angefeuchteten Pinsel säubern. Parallel dazu das Eiweiß steif schlagen und die Geschwindigkeit so anpassen, dass das Eiweiß fertig ist, wenn der Zuckersirup 118 °C erreicht hat. Den heißen Sirup langsam ins steife Eiweiß einlaufen lassen, dabei auf hoher Stufe weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
05 - Den gesamten Eischnee zur Schlagsahne geben und vorsichtig mit einem Spatel zu etwa 50 % einarbeiten. Danach die Zitronencreme hinzufügen und sanft mit dem Schneebesen zu etwa 80–90 % unterheben, bevor man die Masse abschließend mit einem Spatel komplett vermischt.
06 - Die fertige Mousse direkt in Gläser füllen und mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank kühlen lassen, bevor man sie genießen kann.

# Hinweise:

01 - Rühre Eigelb und Zucker direkt nach dem Zusammenfügen, um Klümpchen zu vermeiden. Füge die Gelatine immer zur warmen Zitronencreme hinzu, damit die Konsistenz perfekt wird.

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