Libanesischer Gemüsegenuss (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse und Basiszutaten

01 - 1,2 kg Auberginen
02 - 500 g Basmati-Reis
03 - 200 g grüne Linsen
04 - 250 g frische Champignons
05 - 2 rote Zwiebeln
06 - 6 Knoblauchzehen
07 - 200 g Tomatenmark

→ Gewürze und Öle

08 - 60 ml Olivenöl
09 - 1 EL geräuchertes Paprikapulver
10 - 2 TL Salz

→ Topping und Dekoration

11 - 50 g Mandeln
12 - 30 g Pistazien
13 - 30 g Pinienkerne
14 - Schafsjoghurt
15 - Gurke

# Anleitung:

01 - Schneide die Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben. Salze sie leicht, lege sie in ein Sieb, beschwere sie mit etwas Schwerem und lasse sie 30 Minuten Wasser ziehen.
02 - Spüle den Reis gründlich, bis das Wasser klar ist. In gesalzenem, kochendem Wasser garen, dann abgießen. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl vermengen und beiseitestellen.
03 - Spüle die Linsen ab und koche sie 20 Minuten in ungesalzenem Wasser.
04 - Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Beide zusammen mit den Champignons pürieren. Die abgetropften Linsen mit dem pürierten Gemüse, Tomatenmark, geräuchertem Paprikapulver und Salz vermengen.
05 - Heize den Ofen auf 220°C vor. Tupfe die Auberginenscheiben trocken, lege sie auf ein Backblech und bestreiche sie mit Olivenöl. Backe sie 20–25 Minuten.
06 - Reduziere die Ofentemperatur auf 180°C. Lege ein hohes Backform mit den Auberginenscheiben aus wie eine Blume. Schichte abwechselnd Reis und Linsen-Mischung, jede Schicht gut andrücken.
07 - Backe das Gericht 30 Minuten und stelle es dann kurze Zeit unter den Grill, bis die Oberfläche des Reises goldbraun ist. Lasse es etwas abkühlen, bevor du es aus der Form hebst.
08 - Röste Mandeln, Pistazien und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an. Verteile sie über dem Gericht. Mit Schafsjoghurt und gewürfelter Gurke servieren.

# Hinweise:

01 - Vegetarisches Gericht, reich an Eiweiß
02 - Eignet sich zur Vorbereitung am Vortag
03 - Kann direkt in der Form wieder erhitzt werden

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