Erdbeer Mousse Aquafaba (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 200 g frische Erdbeeren
02 - 60 ml Ahornsirup
03 - 1/2 TL Vanillearoma oder das Mark aus einer Vanilleschote
04 - 160 ml Kokoscreme
05 - 1 TL Agar-Agar Pulver
06 - 60 ml Aquafaba (Flüssigkeit von gekochten Kichererbsen)
07 - Toppings: Kokoscreme, Schokoraspeln, frische Erdbeeren

# Anleitung:

01 - Die Erdbeeren mit kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Stiele mit der Hand entfernen.
02 - Erdbeeren, Ahornsirup und Vanillearoma in einen Mixer geben. Auf hoher Stufe mixen, bis alles schön cremig ist. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
03 - Kokoscreme zusammen mit Agar-Agar in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei ständig rühren, bis sich das Pulver komplett aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, sobald es aufkocht.
04 - Die warme Kokoscreme langsam zum Erdbeersaft geben und dabei mit einem Schneebesen verrühren. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis es lauwarm ist, um das Aquafaba nicht zu beeinträchtigen.
05 - Flüssigkeit von den Kichererbsen abgießen, um 60 ml Aquafaba zu erhalten. Mit einem Handmixer oder Küchenmaschine aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden (ungefähr 5 Minuten).
06 - Die Hälfte der Kokos-Erdbeer-Mischung vorsichtig mit einem Spatel unter das geschlagene Aquafaba heben. Den Rest dazugeben und behutsam verrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Nicht zu viel rühren.
07 - Die fertige Mousse in kleine Gläser oder Schalen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

# Hinweise:

01 - Die Mousse sollte innerhalb von zwei Tagen gegessen werden, um die luftige Konsistenz zu bewahren.
02 - Erdbeeren und Aquafaba auf Zimmertemperatur bringen, damit das Agar-Agar nicht zu schnell fest wird.
03 - Für intensivere Farbe 1/2 TL rote Beete Pulver oder eine Mischung aus Erdbeeren und Himbeeren verwenden.

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