Luftige Erdbeer Mousse

Diese luftige Erdbeer-Mousse mit Aquafaba ist ein veganes Dessert-Wunder, das bei jedem Familienessen für staunende Blicke sorgt. Sie fühlt sich so leicht an wie eine klassische Mousse – aber kommt ganz ohne Ei oder Milchprodukte aus.

Beim ersten Mal, als ich die Mousse Freunden serviert hab, wollte keiner glauben, dass die komplett pflanzlich ist. Seitdem wünschen sich alle immer genau diesen Nachtisch – null Stress dafür maximaler Wow-Effekt.

Zutaten

• 200 g frische Erdbeeren: Am besten intensiv duftend und schön reif nehmen
• 60 ml Ahornsirup: Sorgt für angenehme Süße, deutlich milder als normaler Zucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt: Oder das Mark einer Vanilleschote für echten Geschmack
• 160 ml Kokoscreme: Erst ordentlich schütteln, dann öffnen
• 1 TL Agar-Agar-Pulver: Dieser pflanzliche Helfer bringt die cremige Konsistenz
• 60 ml Aquafaba: Das Kichererbsenwasser, das wie Eiweiß funktioniert
• Optionale Toppings: Geschlagene Kokoscreme, frische Erdbeeren, geraspelte Schokolade

Easy Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erdbeeren vorbereiten:

Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser waschen und vorsichtig trocken tupfen. Stielansätze entfernen. Dann die Erdbeeren, Ahornsirup und Vanille zusammen im Mixer pürieren, bis alles richtig glatt ist. Masse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Geliermittel einrühren:

Kokoscreme zusammen mit Agar-Agar in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald es anfängt zu köcheln, sofort vom Herd nehmen. Nicht zu lange kochen, sonst wird’s zu fest!

Alles vermischen:

Die heiße Kokoscreme vorsichtig und langsam in die Erdbeer-Mischung einrühren. Leicht abkühlen lassen – so 20 Minuten, nur noch lauwarm sollte es sein, sonst klappt der nächste Schritt nicht so gut.

Aquafaba aufschlagen:

Aquafaba kommt in eine große, fettfreie Schüssel. Jetzt mit viel Power richtig aufschlagen, das dauert ungefähr 5 Minuten. Ist die Masse richtig stabil, kannst du die Schüssel kopfüber halten – dann ist sie perfekt.

Zum Schluss alles zusammenbringen:

Ungefähr die Hälfte der Erdbeer-Kokos-Mischung vorsichtig unter den Eischnee-ähnlichen Aquafaba heben. Dann den Rest genauso einarbeiten – immer schön luftig bleiben! Auf Dessertgläser verteilen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Meine Tochter liebt diese Mousse total und wünscht sie sich sogar zu ihren Geburtstagsfeiern. Das Geheimnis? Erdbeeren nehmen, die richtig duften und schön süß sind – das bringt extra Geschmack.

Haltbarkeit & Genuss

Das fluffige Gefühl bleibt so richtig intensiv in den ersten 48 Stunden nach dem Zubereiten. Danach lässt die Frische langsam nach. Willst du die Mousse bei einer Feier servieren? Mach sie am Besten am Vortag fertig. Dann punktest du garantiert.

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Saisonideen

Mit anderen Beeren klappt das super! Im Herbst kannst du Himbeeren nehmen oder beides mischen – gibt extra satte Farbe. Im Winter schmeckt's mit Zitrone oder Blutorange auch genial frisch. Süße dann einfach nach Gefühl mit Ahornsirup ab, je nachdem wie sauer das Obst ist.

Aquafaba einfach erklärt

Aquafaba ist echt ein Zaubermittel! Das Kichererbsenwasser, das sonst wegkommt, steckt voller pflanzlichem Eiweiß und Stärke. Damit lässt sich fast wie Eiweiß steif schlagen. Am Besten eignet sich das Wasser aus ungesalzenen Kichererbsen aus der Dose. Du kannst aber auch die Kochflüssigkeit selbstgekochter Kichererbsen verwenden.

Häufig gestellte Fragen

→ Was genau ist Aquafaba?

Aquafaba ist die Flüssigkeit aus einer Kichererbsendose, die aufgeschlagen werden kann wie Eiweiß. Es ist eine geniale vegane Zutat, um luftige Desserts ohne Eier herzustellen.

→ Wie bleibt die Mousse locker und fluffig?

Wichtig ist, das Aquafaba zu steifen Spitzen zu schlagen und die übrigen Zutaten nur vorsichtig unterzuheben. Je weniger Sie rühren, desto luftiger bleibt die Textur.

→ Wie lange hält sich die Mousse?

Im Kühlschrank hält die Mousse bis zu 2 Tage. Danach verliert sie an Leichtigkeit. Am besten genießen Sie sie so schnell wie möglich für den besten Geschmack.

→ Kann ich die Zubereitung abwandeln?

Natürlich! Probieren Sie andere Früchte, geben Sie etwas Rote-Bete-Pulver für intensivere Farben hinzu oder kombinieren Sie Erdbeeren mit Himbeeren für spannende Farbvariationen.

→ Ist die Zubereitung kompliziert?

Es braucht ein bisschen Geduld und Genauigkeit. Wichtig ist, alles Schritt für Schritt zu machen, vor allem beim Aufschlagen und vorsichtigen Mischen der Zutaten, um die Luftigkeit zu bewahren.