Madère Jambon Pilze (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
4 dicke Scheiben Schinken mit Fettkante.
02 -
Tagliatelle (für 4 Personen).
03 -
75 g Butter.
04 -
100 ml Madeirawein.
05 -
3 fein gehackte Schalotten.
06 -
250 g frische, in Scheiben geschnittene Champignons.
07 -
1 großzügiger Esslöffel Speisestärke.
08 -
600 ml Wasser.
09 -
1 Esslöffel Kalbsfond.
10 -
1 Kräutersträußchen (Bouquet garni).
11 -
Salz und Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Die Schalotten klein schneiden und die Champignons in dünne Streifen schneiden.
02 -
Die Butter langsam schmelzen und Schalotten sowie Champignons leicht anbraten.
03 -
Die Speisestärke einrühren, kurz anschwitzen lassen und dann den Madeirawein, das Wasser sowie den Kalbsfond hinzufügen.
04 -
Die Mischung zum Kochen bringen. Das Kräutersträußchen hinzugeben und 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen, anschließend abgießen und zur Seite stellen.
06 -
Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schinkenscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten.
# Hinweise:
01 -
Frische Champignons können durch Champignons aus der Dose ersetzt werden.