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Der Schinken mit Madeira-Soße erinnert mich an die Sonntage, als meine Mutter ihr bestes Geschirr für ein etwas feineres Essen als üblich herausholte. Heute führe ich diese Tradition mit meiner eigenen Note weiter. Die cremige Pilzsoße, das subtile Aroma des Madeira-Weins und die al dente gekochten Nudeln sorgen für ein Geschmackserlebnis, das immer beeindruckt.
Mein Signature-Gericht
Was mir an diesem Rezept gefällt, ist seine natürliche Eleganz. Die Madeira-Soße mit ihren holzigen Noten und den schmelzenden Pilzen verwandelt einfachen Schinken in ein Bistro-Gericht. Meine Kinder lieben es, ihren Teller mit den Tagliatelle auszutunken, und meine Gäste fragen mich immer nach dem Geheimnis meiner Soße.
In Meiner Küche
- Schinken: 4 dicke Scheiben vom Metzger meines Vertrauens
- Nudeln: Wenn möglich frische Tagliatelle
- Für meine Soße:
- 75g gute leicht gesalzene Butter
- 100ml meinen liebsten Madeira-Wein
- 3 frische Schalotten
- 250g feste Champignons
- Speisestärke zum Binden
- Gefiltertes Wasser
- Selbstgemachte Kalbsfond
- Ein Kräuterbund aus dem Garten
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Meine Schritt-für-Schritt Anleitung
- Erst die Soße
- Ich beginne mit der Zubereitung der Soße, sie ist das Herzstück des Gerichts. Ich schwitze Schalotten und Pilze in Butter an, bis sie zart und aromatisch sind.
- Nudeln mit Biss
- Ich behalte die Garzeit meiner Tagliatelle genau im Auge, ich mag sie mit genau der richtigen Festigkeit.
- Gebratener Schinken
- Ich brate meinen Schinken kurz in einer heißen Pfanne an, damit er saftig bleibt.
- Genussvolles Anrichten
- Ich platziere alles liebevoll auf den Tellern, die Soße sollte den Schinken großzügig bedecken.
Meine kleinen Tricks
Wenn möglich nehme ich Waldpilze, sie geben der Soße einen unvergleichlichen Geschmack. Ich entferne immer überschüssiges Fett vom Schinken, bevor ich ihn brate. Ein kleines Glas Madeira am Ende der Kochzeit in die Soße gegossen, weckt alle Aromen.
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Meine Lieblingsvariationen
An Abenden ohne Madeira nutze ich Porto oder einen guten Rotwein. Manchmal tausche ich Tagliatelle gegen gebratene Gnocchi aus, das schmeckt auch lecker. Für leichtere Abendessen serviere ich dazu gedünstetes Gemüse, aber ich muss zugeben, dass Nudeln mein Favorit bleiben.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann Madère ersetzt werden?
- Ja, Marsala oder Portwein eignen sich als Alternativen. Der Geschmack wird ein bisschen anders, aber genauso lecker.
- → Welche Pilze eignen sich am besten?
- Frische Champignons sind perfekt, aber auch Dosenpilze funktionieren. Waldpilze bieten ein intensiveres Aroma.
- → Wie bleiben die Nudeln warm?
- Vor dem Servieren etwas Nudelwasser aufbewahren und die Tagliatelle kurz darin in der Pfanne erwärmen.
- → Lässt sich die Sauce vorher vorbereiten?
- Ja, bereiten Sie die Sauce im Voraus zu und erwärmen Sie sie sanft. Falls sie zu dick ist, einfach ein wenig Wasser hinzufügen.
- → Wie dick sollten die Jambonscheiben sein?
- Etwa 1 cm dicke Scheiben sind ideal. So bleibt der Jambon saftig und wird beim Kochen nicht trocken.