Mediterrane Geschmacksexplosion (Druckversion)
# Zutaten:
→ Mangold
01 -
1 großes Bund Mangold, ca. 1 kg
→ Zum Kochen und für die Füllung
02 -
2 Knoblauchzehen
03 -
3 Esslöffel Olivenöl
04 -
5 cl trockener Weißwein
05 -
40 g Pinienkerne
→ Die Sauce
06 -
2–3 Esslöffel Wasser
07 -
50 g cremiger griechischer Joghurt
08 -
50 g weiße Tahin-Paste
09 -
1 zerdrückte Knoblauchzehe
10 -
2 Esslöffel Zitronensaft
11 -
Salz
12 -
Pfeffer
# Zubereitung:
01 -
Rühr die Tahin-Paste mit dem Joghurt, Zitronensaft und Wasser zusammen, bis die Konsistenz cremig ist (wenn nötig, ein klein wenig Wasser zugeben). Gib die zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer dazu und stell die Sauce beiseite.
02 -
Trenne die grünen Blätter von den weißen Stielen mit einem Messer. Schneide die Stiele in ungefähr 2 cm große Stücke.
03 -
Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib zuerst die Mangoldstiele rein und lass sie 2 Minuten köcheln, füge dann die grob gehackten Blätter für eine Minute hinzu. Danach abseihen und etwas abkühlen lassen.
04 -
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Röst die Pinienkerne darin und rühr sie dabei ständig um, damit sie nicht anbrennen. Nimm sie dann mit einer Schaumkelle heraus und leg sie auf einen Teller.
05 -
Gib fein gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn kurz an. Gieß den Weißwein dazu (vorsichtig, es kann spritzen!) und lass ihn für etwa eine Minute ein bisschen einkochen, so dass ein Drittel verdampft. Füge dann den Mangold hinzu und erhitze das Ganze für rund zwei bis drei Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 -
Die Sauce über das Gemüse träufeln und mit den knusprigen Pinienkernen bestreuen – dann direkt genießen!
# Hinweise:
01 -
Dieses Rezept ist von Yotam Ottolenghi.
02 -
Kann als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage serviert werden.