Köstlicher Mangold mit Tahini

Dieses symbolische Ottolenghi-Rezept verwandelt ein oft übersehenes Gemüse in ein raffiniertes Gericht mit orientalischen Aromen. Die Kombination aus cremiger Tahini, frischem Joghurt und gerösteten Pinienkernen hebt den Mangold auf ein unerwartetes Niveau und schafft eine perfekte Harmonie zwischen Texturen und Geschmack.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse

• Mangold (1 kg):
  - Feste, glänzende Stiele wählen
  - Tiefgrüne Blätter ohne Flecken
  - Kleinere, zartere Stiele bevorzugen
  - Frische am Stielbruch prüfen
• Tahini (50g):
  - Hochwertigen weißen Tahini wählen
  - Auf minimale Trennung achten
  - Nahöstliche Marken bevorzugen
  - Vor Gebrauch gut durchrühren
• Griechischer Joghurt (50g):
  - Extra dickflüssigen Joghurt wählen
  - Fettgehalt prüfen (mindestens 5%)
  - Bei Bedarf abtropfen lassen
  - Zimmertemperatur zum Mischen
• Pinienkerne (40g):
  - Frische am Geruch prüfen
  - Im Kühlschrank aufbewahren
  - Kurz vor Gebrauch rösten
  - Färbung sorgfältig überwachen

Detaillierte Anleitung

1. Sauce zubereiten:
   - Tahini homogen rühren
   - Joghurt schrittweise einarbeiten
   - Zitronensaft nach und nach zugeben
   - Konsistenz mit Wasser anpassen
2. Mangold vorbereiten:
   - Blätter und Stiele gründlich waschen
   - Blätter vorsichtig von Stielen trennen
   - Stiele in gleichmäßige Stücke schneiden
   - Blätter grob hacken
3. Kochtechnik:
   - Großen Topf Wasser zum Kochen bringen
   - Wasser kräftig salzen
   - Zuerst weiße Stiele kochen (2 Minuten)
   - Grüne Blätter zugeben (1 Minute)
   - Sofort abgießen

Aufbewahrung und Vorbereitung

• Mangold:
  - Kann am Vortag blanchiert werden
  - Im Kühlschrank aufbewahren
  - Vorsichtig in der Pfanne aufwärmen
  - Nicht einfrieren
  - Blätter und Stiele getrennt lagern
• Sauce:
  - Hält 3 Tage im Kühlschrank
  - 30 Minuten vor Verwendung herausnehmen
  - Vor dem Servieren aufschlagen
  - Konsistenz bei Bedarf anpassen

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Serviervorschläge

• Beilagen:
  - Warmes Pitabrot
  - Kräuter-Couscous
  - Duftreis
  - Mandel-Quinoa
  - Tomatensalat mit Minze
• Anrichtung:
  - Auf großer Servierplatte
  - Als Einzelportionen
  - Im Mezze-Buffet
  - Als Beilage
  - Als raffinierte Vorspeise

Häufig gestellte Fragen

→ Was genau ist Tahini?

Tahini ist eine Paste aus Sesam, die aus dem Nahen Osten kommt. Sie ist reichhaltig, cremig und ein bisschen herb – das gibt Gerichten einen ganz besonderen Geschmack.

→ Wie suche ich guten Mangold aus?

Nimm Mangold mit frischen, glänzenden Blättern und festen, knackigen Stielen. Lass die Finger von welchem, der welk aussieht oder braune Flecken hat.

→ Kann ich statt Pinienkernen auch was anderes nehmen?

Klar, geröstete Walnüsse oder Mandeln passen auch super. Hauptsache, es ist was Knackiges dabei.

→ Wie lange hält sich das Gericht?

Im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Einfach in der Pfanne kurz aufwärmen und, wenn nötig, noch etwas Soße dazugeben.

→ Wer ist eigentlich Yotam Ottolenghi?

Ein israelisch-britischer Koch, der für seine moderne, vegetarische Mittelmeerküche bekannt ist. Seine Bücher und Restaurants sind weltberühmt.