Traditioneller Genuss aus der Provence (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 Knolle Knoblauch
02 -
2 Zwiebeln
03 -
2 Bündel feine Mangoldblätter aus Nizza
→ Protein und Käse
04 -
3 Eier
05 -
100 g Parmesan
06 -
Überbleibsel von 100 g Schinken (kann weggelassen werden)
→ Andere Zutaten
07 -
1 kleines Glas Milch oder Sahne
08 -
50 g Reis
09 -
Ein halbes Bund frische Petersilie
→ Würze und Abschluss
10 -
Pfeffer
11 -
Salz
12 -
Semmelbrösel
13 -
Ein Spritzer Olivenöl
# Zubereitung:
01 -
Schmeiß den Reis in kochendes Salzwasser und lass ihn 5 Minuten lang garen. Wenn er fertig ist, gut abtropfen lassen und erstmal zur Seite stellen.
02 -
Erhitze etwas Olivenöl und brate darin die gewürfelten Zwiebeln vorsichtig glasig. Gib dann den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn noch kurz mit. Alles beiseite legen.
03 -
Heize den Ofen auf 180°C vor.
04 -
Zieh die Mangoldblätter von den Stielen ab, rolle sie zusammen und schneide sie möglichst dünn. Dann spül sie drei Mal ordentlich, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
05 -
Wasch die frische Petersilie, zupf die Blätter ab und hack sie klein.
06 -
In einer großen Schüssel die Eier miteinander verquirlen, dann die Milch oder Sahne dazugeben. Parmesan reiben und untermischen, dazu kommt ein Esslöffel Olivenöl. Jetzt kommen auch der gekochte Reis, die geschmorten Zwiebeln, die gehackte Petersilie und der Schinken mit rein. Salzen und pfeffern – aber vorsichtig mit dem Salz.
07 -
Die geschnittenen Mangoldblätter in die Basis einarbeiten. Gut vermengen und alles in eine zuvor mit Öl bestrichene Auflaufform füllen. Mit einer Gabel vorsichtig andrücken, damit es gleichmäßig verteilt ist.
08 -
Streu etwas Semmelbrösel auf die Oberfläche, danach noch etwas Olivenöl drübergießen. Ab in den heißen Ofen für etwa 40 bis 45 Minuten. Der Auflauf sollte eine goldbraune Kruste bekommen.
09 -
Der Auflauf kann warm, lauwarm oder auch kalt serviert werden.
# Hinweise:
01 -
Ursprüngliches Rezept aus der Region Nizza
02 -
Eignet sich als Hauptgericht oder Beilage