Maracuja Cheesecake vegan (Druckversion)

# Zutaten:

→ Passionsfrucht-Garnitur

01 - 1 Portion (500 g) veganer Passionsfrucht-Curd, ggf. bereits vorher zubereitet

→ Boden

02 - 140 g (1 ⅔ Tassen) vegane Kekse, z.B. Lotus Biscoff
03 - 45 g (3 ½ Esslöffel) vegane Butter (am besten als Block)
04 - ½ Teelöffel Meersalz

→ Füllung

05 - 150 g (1 Tasse + 2 Esslöffel) Cashewkerne, vorher eingeweicht
06 - 300 g (10,6 oz) veganer Frischkäse
07 - 80 g (⅓ Tasse) veganer Joghurt im griechischen Stil
08 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - Den Passionsfrucht-Curd bis zu zwei Tage vorab zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Füllung 200 g (½ Tasse + 1 Esslöffel) abmessen und zur Seite stellen. Für die Garnitur 1 Esslöffel Passionsfruchtkerne unter den restlichen Curd mischen.
02 - Cashews 4 Stunden in Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen. Für eine schnellere Methode in kochendes Wasser geben und 30 Minuten ziehen lassen.
03 - Den Boden und die Seiten einer 23 cm (9 Zoll) großen Springform mit Backpapier auslegen.
04 - Kekse, Butter und Salz in einen Mixer geben und mixen, bis die Mischung zusammenhält, wenn man sie zwischen den Fingern drückt. Die Masse in die Form drücken, mit den Fingern oder einem Löffel glätten und anschließend in den Kühlschrank stellen.
05 - 200 g (½ Tasse + 1 Esslöffel) Passionsfrucht-Curd zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten, cremigen Masse ohne Klümpchen mixen. In die vorbereitete Form füllen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
06 - Den übrigen Curd bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen und dabei ständig rühren, bis er streichfähig ist. Mit einem Spachtel oder einem Löffelrücken über den Cheesecake verteilen. Für 1 Stunde wieder in den Kühlschrank oder für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, bevor er angeschnitten wird.
07 - Den festen Kuchen mit einem warmen, feuchten Messer in Stücke schneiden. Im Kühlschrank in einem verschließbaren Behälter bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat lagern. Zum Servieren im Kühlschrank auftauen lassen.

# Hinweise:

01 - Bereiten Sie den Curd vor, um am Tag der Zubereitung Zeit zu sparen.
02 - Falls nötig, glutenfreie vegane Kekse verwenden.

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