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Dieser cremige Passionsfruchtkuchen schmeckt super erfrischend und süß, ohne dass du den Ofen einschalten musst. Der ist mein absoluter Sommer-Favorit, wenn ich Gäste leicht beeindrucken will.
Ich bin drauf gekommen, als ich mal auf La Réunion war – da gibt es Passionsfrüchte überall. Zurück in Deutschland hab ich mein veganes Lieblings-Dessert draus gemacht und seitdem wollen alle Freunde immer wieder ein Stück.
Zutaten
- 500 g vegane Passionsfruchtcreme: Vorbereitet für Farb- und Geschmackskick
- 140 g vegane Spekulatius-Kekse: für den knusprigen Boden und eine karamellige Note
- 45 g vegane Margarine als Block, ungesalzen: gibt der Keksbasis Halt
- 1/2 Teelöffel Meersalz: bringt die Süße der Kekse noch mehr raus
- 150 g Cashews: vorher einweichen für samtiges Mundgefühl
- 300 g veganer Frischkäse: sorgt für die richtige Cremigkeit
- 80 g veganer Joghurt im griechischen Stil: macht alles schön frisch und locker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt: gleicht die Fruchtsäure super aus
So Geht’s Schritt Für Schritt
- Vorbereitung:
- Mach die Passionsfruchtcreme bis zu zwei Tage vorher, lager sie im Kühlschrank. Stell 200 g ab, der Rest kommt mit einem Löffel Fruchtkernen später als Topping drauf.
- Cashews einweichen:
- Lass die Cashews für vier Stunden in Wasser baden, dann abspülen und abtropfen. Oder: Schnelltrick – 30 Minuten in heißem Wasser reichen auch. Leg eine 23-cm-Kastenform mit Backpapier aus.
- Keksbasis anrühren:
- Hau Kekse, Margarine und Salz in die Küchenmaschine, alles kurz durchmixen, bis die Masse zusammenklebt.
- Boden festdrücken:
- Verteil die Keksmasse in der Form, drück sie schön fest mit Fingern oder Löffelboden – das gibt Stabilität. Bis zur Füllung ab in den Kühlschrank.
- Füllung mixen:
- Blende 200 g Passionsfruchtcreme mit allen Füllungszutaten richtig schön cremig, keine Stückchen! Auf den gekühlten Boden geben.
- Festwerden lassen:
- Stell das Ganze mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt. Wenn’s schnell gehen muss: Gefrierfach, dann reicht ein Nachmittag.
- Topping draufgeben:
- Wärme die übrige Passionsfruchtcreme vorsichtig, bis sie streichfähig ist, verteil sie auf dem Kuchen und zieh sie glatt. Vor dem Anschneiden nochmal ne Stunde kalt stellen.
Ohne die Passionsfruchtcreme wäre der Kuchen einfach nicht dasselbe! Das erste Mal hab ich ihn mit reifen, frischen Früchten gemacht, die ich direkt vom Markt hatte – war der Hammer. Wenn du gute Früchte bekommst, immer die nehmen, die richtig schrumpelig und reif sind, die bringen das volle Aroma.
Aufbewahrung
Im gut verschlossenen Behälter bleibt der Kuchen bis zu 5 Tage im Kühlschrank genial. Möchtest du länger was davon haben: Ein Monat im Tiefkühler klappt super, einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, fertig!
Alternativen und Austausch
Wenn du mal keinen veganen Frischkäse findest, geht auch fester Seidentofu – kurz mit Zitronensaft und Zucker aufgemixt. Statt Spekulatius passen vegane Haferkekse oder tierfreie Butterkekse auch perfekt.
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Servierideen
Schmeckt mega mit frischen Beeren wie Blaubeeren oder Himbeeren, die leuchten dazu richtig auf dem goldenen Kuchen. Noch schicker wird’s mit frischem Minzblatt und ein bisschen Puderzucker obendrauf – sieht klasse aus!
Herkunft und Geschichte
Passionsfrüchte stammen ursprünglich aus Brasilien, heute wachsen sie in allen möglichen Tropenländern. Dieses Dessert ist inspiriert von Süßem aus Inselküchen wie auf La Réunion, wo Passionsfrucht total normal ist. Meine Version klappt aber auch mit Dingen, die du im deutschen Supermarkt bekommst.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bereite ich veganen Maracuja-Curd zu?
Sie können den Curd bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten. Erwärmen Sie die Maracuja-Pulpe mit allen Zutaten, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
- → Kann ich Cashewkerne ersetzen?
Cashews sorgen für eine cremige Konsistenz, können aber durch blanchierte Mandeln oder Nussmus ersetzt werden.
- → Welche Alternative gibt es zu veganen Keksen?
Glutenfreie Kekse sind eine gute Option, oder Sie können eine Basis aus Datteln, Nüssen und Kokosraspeln selbst herstellen.
- → Was tun, wenn keine Zeit zum Einweichen der Nüsse bleibt?
Cashews können auch in 30 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden, danach gründlich abspülen.
- → Wie lange hält sich der Cheesecake?
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar, im Gefrierschrank luftdicht verschlossen bis zu einem Monat.