Mexikanische Benedict-Eier (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 1 Butternut-Kürbis
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 großer Avocado, mit einer Gabel zerdrückt
04 - 170 Gramm gewürfelte Paprikawurst (ca. 5 Würste, ohne Haut)
05 - 4 große Eier
06 - 1 Teelöffel heller Essig
07 - 1 in Scheiben geschnitte grüne Schote (Jalapeño oder Alternativen)
08 - 1 Esslöffel frischer, gehackter Koriander

→ Chipotle-Hollandaise

09 - 2 Eigelb
10 - 1/4 Teelöffel Salz
11 - 1 Esslöffel Limettensaft
12 - 1 Esslöffel gehackte Chipotle-Chilis in Adobo-Soße (oder 1 Teelöffel Chipotle-Pulver für die Würze)
13 - 1/4 Tasse geschmolzene, warme Butter (oder Ghee, falls paleo-konform)

# Anleitung:

01 - Schäle den Butternut-Kürbis und schneide den langen Hals in ca. 1,25 cm dicke Scheiben. Heize einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor. Bestreiche die Kürbisscheiben mit Olivenöl und grille sie etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite, bis sie zarte Grillspuren zeigen. Halte die Scheiben in einem leicht warmen Ofen bereit, während du den Rest vorbereitest.
02 - Gib die Eigelbe, das Salz, den Limettensaft und die gehackten Chipotle-Chilis in ein hohes Gefäß. Nutze einen Stabmixer und püriere alles für 30 Sekunden. Gieße anschließend langsam die geschmolzene Butter ein, während du weiterhin mixst. Alternativ kannst du einen normalen Mixer benutzen, falls kein Stabmixer verfügbar ist.
03 - Brate die gewürfelte Paprikawurst in einer Pfanne, indem du sie mit einer Gabel zerdrückst, bis sie krümelig ist.
04 - Fülle einen Topf mit etwa 8 cm tiefem Wasser und erhitze ihn, bis das Wasser sanft kocht. Füge den hellen Essig hinein. Reduziere die Hitze auf mittelniedrig und rühre mit einem Löffel einen kleinen Strudel ins Wasser. Schlage vorsichtig ein Ei in die Mitte des Strudels. Lass es etwa 4 Minuten köcheln und nimm es dann mit einem Schaumlöffel heraus. Wiederhole dies mit den restlichen Eiern.
05 - Lege zwei Kürbisscheiben auf jeden Teller. Bestreiche jede Scheibe mit der zerdrückten Avocado, gib etwas von der Paprikawurst darauf, lege ein pochiertes Ei dazu und verziere das Ganze zum Schluss mit der Chipotle-Hollandaise. Streue ein paar Jalapeñoscheiben und gehackten Koriander drüber. Sofort servieren.

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