Mexikanische Eier-Delikatesse

Bei dieser mexikanisch angehauchten Frühstückskombination landet statt Toast saftig gegrillte Butternut-Kürbis-Scheiben auf dem Teller. Das sorgt für viel Farbe und einen süß-herzhaften Start in den Tag, der echt Laune macht.

Entstanden ist diese Idee mal an einem verregneten Sonntag als ich unserem Familien-Brunch einen mexikanischen Twist verpassen wollte. Seitdem feiern wir das fast jedes Wochenende ab und meine Freunde nerven mich jedes Mal nach dem Rezept.

Zutaten

• 1 Butternut-Kürbis: als nahrhafter, süßlicher Brotersatz
• 1 EL Olivenöl: um die Kürbisscheiben schön anzurösten
• 1 große Avocado: zerdrückt für extra cremige Frische
• 170 g Chorizo: klein gewürfelt für deftige, scharfe Noten
• 4 große Eier: am besten ganz frisch, damit das Eigelb schön fließt
• 1 TL heller Essig: sorgt beim Pochieren dafür, dass die Eier in Form bleiben
• 1 Jalapeño: in Ringe geschnitten, Schärfe nach Geschmack
• 1 EL frischer Koriander: gehackt – bringt Frische aufs Gericht

Für die Chipotle-Hollandaise

• 2 Eigelbe: als cremige Saucenbasis
• 1/4 TL Salz: hebt die Aromen hervor
• 1 EL Limettensaft: für die gewisse Frische und feine Säure
• 1 EL Chipotle in Adobo-Sauce: fein gehackt oder 1 TL Chipotle-Pulver
• 60 ml geschmolzene Butter: warm, alternativ Ghee – macht die Sauce samtig

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kürbis vorbereiten:

Kürbis schälen und das lange Stück in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Grill oder eine Grillpfanne vorheizen. Die Scheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und jeweils 5–6 Minuten grillen, bis sie ein schönes Grillmuster und etwas Biss haben. Danach abgedeckt im Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten.

Sauce anrühren:

Eigelb, Salz, Limettensaft und Chipotle in einen hohen Mixbecher geben. Den Stabmixer hineinstellen und kurz aufmixen. Die warme Butter ganz langsam dazugießen, während der Mixer läuft, bis eine cremige Hollandaise entsteht. Notfalls geht auch ein Mixer.

Chorizo braten:

Die Chorizo-Stücke in einer Pfanne anbraten, dabei mit einer Gabel in kleine Stücke zerteilen, bis alles gleichmäßig krümelig und durch ist.

Eier pochieren:

Wasser etwa 7–8 cm hoch im Topf zum Kochen bringen, Essig dazu. Hitze etwas herunter und mit einem Löffel das Wasser umrühren, damit ein Strudel entsteht. Jeweils ein Ei hineingeben und etwa 4 Minuten pochieren, dann mit einer Schaumkelle vorsichtig rausnehmen. Nacheinander alle Eier so machen.

Alles zusammenbringen:

Zwei Kürbisscheiben auf einen Teller legen. Darauf Avocado, dann Chorizo, darüber ein pochiertes Ei – dann ordentlich Hollandaise drüber. Mit Jalapeño-Ringen und Koriander toppen, gleich genießen.

Chipotle in Adobo ist mein heimliches Zaubergewürz. Beim ersten Mal war sogar meine Schwiegermutter begeistert, die sonst bei scharfem Essen streikt. Die Kombi aus würziger Schärfe und Rauch macht aus normaler Hollandaise was richtig Besonderes.

Aufbewahren & Vorbereiten

Du kannst den Butternut-Kürbis prima schon am Vortag grillen und kurz im Ofen aufwärmen. Die holländische Sauce am besten immer ganz frisch machen. Zur Not geht sie aber für maximal 30 Minuten über einem Wasserbad warm zu halten. Länger sollte sie aber echt nicht stehen – wegen der rohen Eier.

Pinnen

Austauschmöglichkeiten

Keine Butternut parat? Dann nimm gebratene Süßkartoffelscheiben oder Rösti. Für die Veggie-Variante einfach Chorizo gegen gebratene Pilze tauschen. Mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver würzen. Wenn du keinen Chipotle bekommst, probier's mal mit Espelette-Chili – weniger rauchig, aber trotzdem lecker.

Die Geschichte dieses Gerichts

Hier trifft amerikanischer Frühstücksklassiker auf typisch mexikanisches Aroma – Avocado, Jalapeño, Chipotle und dazu das französische Knowhow für die Sauce. Ungewöhnliche Kombi, aber perfekt, um kulinarisch mal was Neues zu testen und gleich zwei Küchen zu feiern.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche vegetarische Alternative gibt es für Chorizo?

Für eine vegetarische Version können Sie Chorizo durch pikant gewürzte Tofustücke oder eine rauchige, pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie gelingt eine hausgemachte Sauce Hollandaise?

Eine perfekte Hollandaise gelingt, wenn Sie die geschmolzene Butter sehr langsam dazugeben und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren.

→ Was ist das Geheimnis perfekt pochierter Eier?

Kochen Sie das Wasser nur leicht, geben Sie einen Schuss Essig hinzu und bringen das Wasser mit einem Löffel in Rotation. Lassen Sie das Ei vorsichtig in die Mitte der Strömung gleiten.

→ Kann man die Zutaten im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können den Kürbis grillen und den Chorizo vorbereiten. Halten Sie diese Zutaten im Ofen warm, während Sie die restlichen Schritte durchführen.

→ Wie kann man das Gericht weniger scharf machen?

Für weniger Schärfe ersetzen Sie Jalapeño durch milde Paprikastreifen und verwenden weniger Chipotle in der Soße.