Miel Orange Kekse (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
60 g Eiweiß.
02 -
1 Messerspitze Salz.
03 -
110 g feiner Zucker.
04 -
25 g flüssiger Honig.
05 -
2 Teelöffel Bio-Zitronenschale.
06 -
200 g gemahlene Mandeln.
07 -
1/2 Teelöffel Orangenblütenwasser.
08 -
1/8 Teelöffel Bittermandelöl.
09 -
60 g Mandelblättchen.
10 -
Puderzucker zum Wälzen.
# Anleitung:
01 -
Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel sieben. Zitronenschale, Zucker und Salz dazugeben. Alles vermischen und bereitstellen.
02 -
Eiweiß steif schlagen. Den Honig kurz 30 Sekunden aufkochen und langsam in das Eiweiß gießen, während weitergeschlagen wird. Das Ganze ca. 1 Minute rühren.
03 -
Die trockenen Zutaten zusammen mit dem Orangenblütenwasser und dem Bittermandelöl im Mixer mit einem Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
04 -
Den Teig in vier etwa 90 g schwere Stücke teilen. Aus jedem Stück eine 30 cm lange Rolle formen und in Mandelblättchen wälzen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
05 -
Die Rollen in jeweils 5 Stücke schneiden. Diese in Puderzucker wälzen und auf ein Backblech legen.
06 -
Die Kekse bei 170°C für 13-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, aber innen weich bleiben.
# Hinweise:
01 -
Diese Version von Ottolenghi bringt durch Honig und Orangenblütenwasser ein raffiniertes Aroma in die klassischen Amaretti.
02 -
Das Ruhenlassen des Teigs ist wichtig, um den Geschmack zu verbessern und die perfekte Konsistenz zu erreichen.