Mignons mit Morille (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
3 Schweinefilets.
02 -
50 g getrocknete Morcheln.
03 -
2 große Schalotten.
04 -
2 Knoblauchzehen.
05 -
20 g Butter.
06 -
5 dl Weißwein (4 dl + 1 dl).
07 -
1 Würfel Hühnerbrühe.
08 -
1 kleiner Löffel Senf.
09 -
1 Esslöffel Stärke.
10 -
5 dl Vollrahm.
11 -
Bratöl.
12 -
Paprika.
13 -
Salz und Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Die Morcheln 12 bis 24 Stunden in 7 dl kaltem Wasser einweichen. Gründlich spülen, und das Wasser durch ein Sieb geben, um 5 dl sandfreies Einweichwasser zu erhalten.
02 -
Das überschüssige Fett von den Filets entfernen. Die Filets in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht platt drücken. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
03 -
Die Filetscheiben in heißem Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen. Mit 1 dl Weißwein ablöschen und den entstandenen Bratensaft zur Seite stellen.
04 -
Knoblauch und Schalotten fein hacken und in geschmolzener Butter anbraten. Die gespülten Morcheln hinzufügen, mit Pfeffer würzen und bereits ein paar Minuten schmoren lassen.
05 -
Den Senf in 4 dl Weißwein einrühren und mit dem Bouillonwürfel in die Pfanne geben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Das aufgefangene Einweichwasser der Morcheln und hinzugeben und alles für 15 Minuten leicht köcheln lassen.
06 -
Die Filetscheiben mit dem Bratensaft wieder zur Sauce geben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Stärke in kalter Sahne anrühren, zur Sauce geben und bei niedriger Hitze 5-10 Minuten eindicken lassen.
# Hinweise:
01 -
Perfekt dazu passen frische Tagliatelle, die die Sauce gut aufnehmen.
02 -
Das Einweichen der getrockneten Morcheln ist entscheidend für den intensiven Geschmack.