Porc mit Morille Sauce

Wenn ich meine Gäste richtig beeindrucken will, hole ich mein Lieblingsrezept für Schweinefilet mit Morcheln heraus. Die cremige Soße, verfeinert mit dem zarten Aroma dieser besonderen Pilze, verwandelt dieses Gericht in ein wahres Festmahl. Es ist mein Paradegericht für festliche Mahlzeiten, das immer für Begeisterung sorgt!

Ein Gericht das begeistert

Das Geheimnis dieses Rezepts? Die perfekte Verbindung zwischen zartem Schweinefilet und dem intensiven Geschmack der Morcheln. Ich bereite es gern für besondere Anlässe zu, weil ich alles im Voraus fertig machen kann. Man muss es nur kurz vor dem Servieren sanft erwärmen, und der Zauber entfaltet sich! Die waldigen Aromen der Morcheln passen wunderbar zum Fleisch, ein echter Gaumenschmaus.

Die Zutaten im Detail

Für 6 Personen brauchst du:

Fürs Fleisch:

• 2 Schweinefilets (etwa 400g pro Stück), gut geputzt und zimmerwarm
• 2 graue Schalotten (etwa 50g), fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und entkernt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt mit kräftigem Aroma
• 30g gesalzene Butter
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Morchelsoße:

• 80g hochwertige getrocknete Morcheln
• 50cl Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
• 15cl trockener Weißwein (wie Riesling oder Grauburgunder)
• 25cl Hühnerbrühe (selbstgemacht oder aus gutem Würfel)
• 1 zusätzliche graue Schalotte
• 10g Butter zum Verfeinern

Für die Morchel-Einweichmischung:

• 50cl lauwarmes gefiltertes Wasser zum Einweichen
• 1 Prise feines Salz

Die Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Morcheln (2 Stunden vorher)

   Ich weiche die Morcheln immer zuerst in lauwarmem Salzwasser ein. Dann spüle ich sie mehrmals vorsichtig ab, um den Sand zu entfernen. Die gefilterte Einweichflüssigkeit hebe ich auf – sie ist ein toller Geschmacksträger!

2. Das Fleisch (30 Minuten)

   Die Schweinefilets nehme ich 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Ich würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. In einem Schmortopf erhitze ich die Butter-Öl-Mischung. Dann brate ich die Filets rundherum an, bis sie schön goldbraun sind (etwa 8-10 Minuten). Danach stelle ich sie warm.

3. Die Morchelsoße (20 Minuten)

   Im selben Topf schwitze ich die gewürfelte Schalotte an. Mit Weißwein löse ich die Bratensätze und reduziere auf die Hälfte. Dann kommen Brühe, die gefilterte Morchel-Einweichflüssigkeit und Sahne dazu. Das lasse ich 10 Minuten köcheln. Die Schweinefilets gebe ich mit Thymian und Lorbeer zurück in den Topf und lasse alles 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.

4. Fertigstellung und Anrichten

   Ich nehme das Fleisch heraus und lasse es 10 Minuten ruhen, bevor ich es aufschneide. Falls nötig, reduziere ich die Soße noch etwas, gebe die Morcheln dazu und verfeinere mit Butter für Glanz. Dann gieße ich die Morchelsoße großzügig über die Fleischscheiben.

Der ideale Serviervorschlag

Ich serviere dieses Gericht immer mit frischen Bandnudeln oder selbstgemachtem Kartoffelgratin. Die cremige Soße passt wunderbar zu Nudeln, und das Gratin bringt diese gemütliche Note, die wir alle lieben. Zum Anrichten lege ich die Filetscheiben fächerförmig auf den Teller, gieße reichlich Soße darüber und streue einige Morcheln darauf.

Pinnen

Mein Tipp für Morcheln

Ich kaufe meine getrockneten Morcheln immer bei einem guten Feinkosthändler oder direkt bei einem vertrauenswürdigen Erzeuger. Supermarkt-Tüten meide ich, weil sie oft zu viele Bruchstücke enthalten. Der Preis mag hoch erscheinen, aber die Qualität der Morcheln macht wirklich den Unterschied in diesem Gericht aus. Mein Trick? Ich kaufe größere Mengen während der Saison und bewahre sie in einem luftdichten Behälter vor Licht geschützt auf.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man frische Morillen verwenden?

Ja, frische Morillen (150-200g) sind ideal. Reinigen Sie sie gründlich und ersetzen Sie den Einweichsaft mit zusätzlicher Brühe.

→ Wie rehydriert man getrocknete Morillen richtig?

Die Pilze 12-24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Den Saft filtern, um Sand zu entfernen, und für die Sauce verwenden.

→ Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce und das Fleisch können bis zu 24 Stunden vorher zubereitet werden. Langsam auf niedriger Hitze aufwärmen und bei Bedarf etwas Sahne hinzufügen.

→ Welchen Weißwein sollte man nehmen?

Wählen Sie einen trockenen Weißwein wie Chablis oder Chardonnay. Der Wein sollte auch pur gut schmecken.

→ Die Sauce ist zu flüssig. Was tun?

Einen Teelöffel Stärke mit kalter Sahne mischen und in die kochende Sauce einrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.