Traditionelle Bœuf Mijoté (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 kg Rindfleisch, in Würfel geschnitten.
02 -
2 Teelöffel Salz.
03 -
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
04 -
750 g Karotten, in Stifte geschnitten.
05 -
1 große Selleriestange, in Stücke geschnitten.
06 -
2 Zwiebeln.
07 -
8 Nelken.
08 -
4 zerdrückte Knoblauchzehen.
09 -
5 Wacholderbeeren.
10 -
4-5 Zweige Thymian.
11 -
2 Zweige Rosmarin.
12 -
4-5 Lorbeerblätter.
13 -
3 Streifen Orangenschale.
14 -
750 ml Rotwein.
15 -
145 g Speckwürfel.
16 -
1 Esslöffel Olivenöl.
17 -
2 Esslöffel Mehl.
18 -
1 Esslöffel Tomatenmark.
19 -
80 g schwarze Oliven.
# Anleitung:
01 -
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten und Sellerie dazugeben. Zwiebeln mit Nelken spicken. Kräuter, Schale und Wein hinzufügen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
02 -
Die Marinade eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen. Fleisch herausnehmen und abtrocknen.
03 -
Speckwürfel anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen. Fleisch portionsweise in derselben Pfanne anbraten. Mehl darüber streuen. Die Marinade und das Tomatenmark einrühren. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
04 -
Mit Deckel zwei Stunden köcheln lassen. Dann die Oliven hinzufügen. Weitere 30 Minuten garen. Prüfen, ob das Fleisch zart ist. Falls nötig, bis zu 30 Minuten verlängern.
05 -
Die Kräuter und Gewürze entfernen. Schön heiß servieren.
# Hinweise:
01 -
Nach dem Aufwärmen schmeckt das Gericht noch besser. Perfekt, wenn es einen Tag vorher zubereitet wird.
02 -
Mit frischen Nudeln, Polenta oder Kartoffeln servieren. Brot nicht vergessen – perfekt für die Sauce!