Schweinebraten mit Pflaumen (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
950g Schweinebraten, mit Küchengarn gebunden.
02 -
1,25 Teelöffel Salz.
03 -
1,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
04 -
220g entkernte Backpflaumen.
05 -
60ml Cognac oder Weinbrand.
06 -
2 Esslöffel ungesalzene Butter.
07 -
4 mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten.
08 -
100g Speckwürfel.
09 -
125ml trockener Weißwein.
10 -
125ml Hühnerbrühe.
11 -
1-2 Zweige Rosmarin.
# Anleitung:
01 -
Die Backpflaumen in Cognac für 1-2 Stunden einweichen. Den Schweinebraten eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, würzen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
02 -
Butter in einem großen Schmortopf schmelzen. Den Schweinebraten darin für 6-7 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln.
03 -
In derselben Pfanne die Zwiebeln mit den Speckwürfeln anbraten. Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und ca. 15 Minuten karamellisieren lassen.
04 -
Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Den Schweinebraten zurück in den Schmortopf legen, zudecken und für 45 Minuten köcheln lassen. Die eingeweichten Backpflaumen abtropfen und dazugeben. Alles 20 Minuten weitergaren.
05 -
Die Kerntemperatur messen (74°C). Falls erforderlich, die Sauce 5-10 Minuten einkochen. Abschließend die Würze anpassen.
# Hinweise:
01 -
Das Einweichen der Backpflaumen und das Ruhen des Fleisches sind entscheidend. Die Sauce sollte leicht dickflüssig sein. Mit Kartoffelpüree oder dampfgegartem Gemüse servieren, um die Sauce zu genießen.