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Heute teile ich mit euch mein Rezept für Schweinefleisch mit Pflaumen, ein echter Schatz der deutschen Küche. Dieses Gericht liegt mir besonders am Herzen, mit seiner feinen Mischung aus zartem Fleisch und saftigen Pflaumen. Bei uns zu Hause bereiten wir es oft sonntags zu - unser kleines kulinarisches Ritual, das die ganze Familie begeistert.
Ein Leckeres Hauptgericht
Was ich an diesem Gericht so mag, ist wie das Fleisch während des Garens die Aromen aufsaugt. Weißwein und Brühe wirken Wunder, während karamellisierte Zwiebeln und Weinbrand eine raffinierte Note hinzufügen. Es ist ein großzügiges Gericht, das sowohl für ein Familienessen als auch für Gäste passt.
Meine Einkaufsliste
- Schweinefleisch: 1 kg schöner, gebundener Rückenbraten.
- Pflaumen: 220 g mit Kern schmecken besser.
- Weinbrand: Ein kleines Glas zum Einweichen der Pflaumen.
- Zwiebeln: 4 große, fein geschnittene Zwiebeln.
- Speckwürfel: 100 g für den rauchigen Geschmack.
- Weißwein: 250 ml trockener, guter Qualität.
- Brühe: 250 ml möglichst selbstgemacht.
- Rosmarin: Einige frische Zweige aus dem Garten.
So Gehts
- Das Fleisch
- Braten Sie den Schweinebraten in einem heißen Topf mit etwas Öl rundherum an.
- Die Zwiebeln
- Nehmen Sie das Fleisch raus und lassen Sie die Zwiebeln langsam goldbraun werden.
- Die Soße
- Speckwürfel und Pflaumen dazu, mit Weinbrand ablöschen, dann Wein und Brühe zugießen, mit Rosmarin würzen.
- Das Garen
- Fleisch wieder einlegen, 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen und einmal wenden.
- Das Anrichten
- Kerntemperatur von 63°C prüfen, vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
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Passende Beilagen
Ich serviere das Gericht gern mit gutem Kartoffelgratin oder duftendem Reis. Knackige grüne Bohnen oder glasierte Möhren bringen eine erfrischende Note, die die kräftigen Aromen perfekt ergänzt.
Für Später Aufbewahren
Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Einfrieren geht auch, aber erst abkühlen lassen. Zum Aufwärmen langsam im Topf erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt.
Häufig gestellte Fragen
- → Welches Schweinefleisch passt am besten?
Filet oder Braten aus der Schulter sind ideal. Vermeiden Sie magere Stücke, da sie beim Schmoren austrocknen könnten.
- → Womit kann man Armagnac ersetzen?
Cognac eignet sich wunderbar. Notfalls geht auch Brandy oder für eine alkoholfreie Variante etwas Brühe.
- → Wie gelingt eine perfekte Sauce?
Der letzte Schritt ist entscheidend: Die Sauce sollte dickflüssig und leicht sirupartig die Fleischstücke überziehen. Je nach gewünschter Konsistenz länger reduzieren.
- → Warum sollte man den Braten binden?
Das Binden sorgt für eine gleichmäßige Form und perfekte Garung. Lassen Sie es am besten direkt vom Fleischer machen.
- → Welche Beilage passt dazu?
Dampfkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree sind hervorragend, um die aromatische Sauce aufzunehmen.