Miso Ingwer Tofu knusprig (Druckversion)

# Zutaten:

→ Knuspriger Sesam-Tofu

01 - 450g fester Tofu
02 - 1 1/2 Esslöffel Sojasauce
03 - 1 Esslöffel Reisessig
04 - 1 Esslöffel Maisstärke
05 - 1 Esslöffel Sesamsamen
06 - 1 1/2 Esslöffel Sonnenblumenöl

→ Miso-Ingwer-Suppe

07 - 2 Teelöffel Sonnenblumenöl
08 - 1/2 mittelgroße Zwiebel, gelb
09 - 4 dünne Scheiben frischer Ingwer
10 - 5 Knoblauchzehen, fein geschnitten
11 - 1 rote Chili, dünn geschnitten
12 - 3 Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile getrennt), fein geschnitten
13 - 3 getrocknete Shiitake-Pilze
14 - 1,1L heißes Wasser (4 1/2 Tassen)
15 - 2–3 Esslöffel gelbe Miso-Paste
16 - 2 Teelöffel Sesamöl, plus extra zum Garnieren
17 - Saft und Abrieb von einer halben Zitrone
18 - Salz nach Geschmack
19 - Gekochter Reis als Beilage

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Zerkrümle den Tofu grob direkt auf das Blech. Gieße die Sojasauce, den Reisessig und das Sonnenblumenöl darüber. Dann kommen Maisstärke und Sesamsamen dazu. Alles gut mischen und gleichmäßig verteilen. Backe den Tofu 15 Minuten, wende ihn vorsichtig mit einer Zange und backe ihn weitere 5–8 Minuten.
02 - Erhitze das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe. Gib die Zwiebeln mit etwas Salz dazu und brate sie, bis sie weich und goldbraun werden, etwa 5 Minuten. Füge Ingwer, Knoblauch, Chili und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und brate alles weitere 2 Minuten an.
03 - Lege die getrockneten Pilze in den Topf und gieße 3 1/2 Tassen heißes Wasser dazu. Rühre alles um, lass es aufkochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Suppe 15 Minuten leicht köcheln.
04 - Während die Brühe kocht, verrühre die Miso-Paste mit 1 Tasse Wasser und dem übrigen Sesamöl in einem Behälter, bis alles glatt und klümpchenfrei ist.
05 - Nimm die Pilze aus der Brühe. Gieße die Miso-Mischung hinein und füge Zitronensaft und -abrieb hinzu. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie samtig wird. Rühre die grünen Frühlingszwiebelringe ein.
06 - Richte eine Portion gekochten Reis in einer Schale an, gieße danach die Brühe darüber. Garniere mit dem knusprigen Tofu und träufle auf Wunsch etwas Sesamöl darüber.

# Hinweise:

01 - Die Brühe kann im Voraus vorbereitet und bei Bedarf einfach aufgewärmt werden.
02 - Füge die Miso-Paste erst zum Schluss hinzu, damit die gesunden Inhaltsstoffe und Aromen erhalten bleiben.
03 - Passe die Gewürze nach deinem Geschmack an – weniger Ingwer, mehr Knoblauch, oder auch andere milde Aromen funktionieren gut.

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