Knusprige Zucchini Muffins (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 mittelgroße Zucchini, gerieben und gründlich ausgedrückt
02 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gerieben
03 - 1 Tasse geriebener Parmesan
04 - 1/2 Tasse Weizenmehl
05 - 2 große Eier
06 - 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (optional)
07 - 1/2 TL Knoblauchpulver
08 - 1/2 TL Zwiebelpulver
09 - 1/2 TL Salz
10 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
11 - 1/4 TL Paprika
12 - Etwas Olivenöl oder Kochspray zum Einfetten

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 190°C vor und fette ein Muffinblech mit Olivenöl oder Kochspray ein.
02 - Reibe die Zucchini und die Kartoffel, dann wringe sie mit einem sauberen Küchentuch oder Mulltuch ordentlich aus, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
03 - Gib das geriebene Gemüse, den Parmesan, das Mehl, die Eier, die Frühlingszwiebeln (falls verwendet), das Knoblauch- und Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Paprika in eine große Schüssel. Alles gut vermischen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
04 - Verteile die Masse gleichmäßig in die Muffinform und fülle sie zu etwa drei Vierteln.
05 - Stelle die Muffinform in den Ofen und backe für 20 bis 25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
06 - Lass die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst, um sie vollständig auskühlen zu lassen. Danach kannst du sie servieren.

# Hinweise:

01 - Drücke so viel Feuchtigkeit wie möglich aus dem geriebenen Gemüse, um eine knusprige Konsistenz zu bekommen.
02 - Du kannst Karotten oder Süßkartoffeln hinzufügen oder Kräuter wie Petersilie oder Dill einarbeiten.
03 - Glutenfreie Option: Ersetze das Weizenmehl durch Mandelmehl oder eine glutenfreie Mischung.

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