Leckere Zucchini Muffins

Diese knusprigen Zucchini-Kartoffel-Muffins mit Parmesan sind echt praktisch für unterwegs, als Snack oder kleines Mittagessen. Außen schön goldig und innen fluffig – die kommen bei Groß und Klein super an.

Ich hab das erste Mal darauf gesetzt, als unsere Zucchini im Garten überquollen. Seitdem fragen meine Kids ständig danach, besonders sonntags zum Essen.

Zutaten

• 1 mittelgroße Zucchini: Fein reiben und gründlich ausdrücken. Die Zucchini bringt Farbe und Frische mit
• 1 mittelgroße Kartoffel: Schälen, dann reiben. Eine festkochende Sorte bleibt super in Form
• 1 Tasse geriebener Parmesan: Am besten gereiften nehmen – gibt mehr Geschmack und sorgt für eine tolle Kruste
• 1/2 Tasse Weizenmehl: Damit hält alles gut zusammen
• 2 große Eier: Am besten Zimmertemperatur – dann verbindet sich alles leichter
• 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (optional): Frisch und ein bisschen Farbe dazu
• 1/2 TL Knoblauchpulver: Notfalls geht auch granulierte Variante
• 1/2 TL Zwiebelpulver: Sorgt für den gewissen Extra-Geschmack
• 1/2 TL Salz: Am besten Meersalz – schmeckt reiner
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen, dann riecht’s noch besser
• 1/4 TL Paprikapulver: Für Farbe und eine leichte Süße
• Olivenöl oder Backtrennspray: Zum Einfetten. Ein gutes Olivenöl-Spray klappt bestens

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereiten der Backform:

Stell deinen Ofen auf 190°C und fette das Muffinblech richtig großzügig mit Olivenöl oder Spray ein. So kriegst du außen schön Knusper und die Muffins lassen sich leicht lösen.

Teig mischen:

Alles, was du gerieben hast – Kartoffel, Zucchini – kommt mit Parmesan, Mehl, Eiern und Gewürzen in eine große Schüssel. Gut verrühren bis der Teig schön dick, aber noch gut formbar ist. Ist’s zu feucht, einfach bisschen mehr Mehl dazu.

Muffinform befüllen:

Löffel das Ganze mit einer Esslöffel rein, ungefähr zu drei Vierteln voll machen. Mit dem Löffelrücken etwas andrücken, damit alles zusammenhält und gleichmäßig durchbackt.

Backen:

Schieb das Blech in die Mitte vom Ofen. Nach 20 bis 25 Minuten sollten die Muffins außen goldbraun und innen fest sein. Wenn du mit dem Zahnstocher reinpiekst und er sauber wieder rauskommt, sind sie fertig.

Muffins abkühlen lassen & servieren:

Warme Muffins erstmal noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen. Dann vorsichtig rausholen und auf einem Gitter auskühlen. So bleiben sie außen schön knusprig.

Gemüse vorbereiten:

Reib Zucchini und Kartoffel fein. Wichtig: In ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken, möglichst viel Wasser loswerden. Wiederhol das ruhig 2–3 Mal, sonst werden die Muffins später pappig statt knackig.

Beim Parmesan solltest du echt nicht sparen. Der macht beim Backen so eine richtig leckere, goldene Kruste und gibt den Muffins das gewisse Etwas. Mein Sohn mochte früher keine Zucchini – doch bei diesen Muffins fragte er sogar nach Nachschlag!

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank halten die Muffins bis zu 4 Tage, solange du sie luftdicht verpackst. Leg sie nebeneinander statt aufeinander, damit sie knusprig bleiben. Wenn du sie aufwärmst, am besten 5 bis 7 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen legen. Mikrowelle lieber vermeiden – die macht sie leider weich.

Abwandlungen & Alternativen

Du kannst wunderbar variieren: Statt Parmesan probier mal geriebenen Gouda oder Emmentaler. Wenn du kein Weizenmehl willst, greif zu gemahlenen Mandeln oder glutenfreier Mehlmischung. Auch mit Möhren, Süßkartoffeln oder Pastinaken klappt das Rezept top.

Pinnen

Servierideen

Am besten warm genießen mit etwas Crème fraîche und frischem Schnittlauch. Passt super als Beilage zu cremiger Suppe oder einem grünen Salat für einen kleinen Lunch. Fürs Frühstück oder Buffet pack Eier dazu und ein bisschen Rucola. Die Muffins sind auch perfekt für die Brotdose deiner Kids.

Geniale Tipps

• Reib das Gemüse am besten direkt auf Küchenpapier, dann läuft gleich das meiste Wasser raus
• Für noch mehr Crunch misch einen Esslöffel Panko-Paniermehl mit in den Teig
• Der Teig gewinnt an Biss, wenn du ihn zehn Minuten ruhen lässt, bevor er ins Blech kommt – so kann das Mehl Feuchtigkeit aufsaugen

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich diese Muffins im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Muffins problemlos vorbereiten. Bewahren Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie für längere Haltbarkeit ein.

→ Kann man das Mehl gegen eine glutenfreie Alternative austauschen?

Auf jeden Fall! Mandelmehl oder eine glutenfreie Mischung funktionieren prima für eine Variante ohne Gluten.

→ Wie vermeide ich, dass die Muffins zu feucht werden?

Entfernen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Zucchini und Kartoffeln, indem Sie sie in einem sauberen Tuch oder einer Stoffwindel gut ausdrücken.

→ Kann ich andere Gemüsearten für die Muffins verwenden?

Natürlich! Sie können geraspelte Karotten, Süßkartoffeln oder anderes Gemüse hinzufügen, um neue Geschmacksrichtungen und Texturen auszuprobieren.

→ Womit kann man die Muffins servieren?

Servieren Sie sie mit einem Kräuteryoghurt-Dip, einem frischen Salat oder als Beilage zu Hauptgerichten.