Tropische Quark-Muffins (Druckversion)
# Zutaten:
→ Flüssige Zutaten
01 -
250 g Magerquark
02 -
2 große Eier
03 -
60 ml geschmolzenes Kokosöl
04 -
80 ml Honig oder Ahornsirup
05 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Trockene Zutaten
06 -
1/4 Teelöffel Salz
07 -
1 Teelöffel Backpulver
08 -
1/2 Teelöffel Natron
09 -
190 g Vollkornmehl
→ Zusätzliche Füllungen
10 -
1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
11 -
1 Tasse abgetropfte zerdrückte Ananas
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
02 -
In einer großen Schüssel Quark, Eier, geschmolzenes Kokosöl, Honig und Vanille gut vermengen, bis alles schön cremig ist.
03 -
In einer anderen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und die Kokosraspeln zusammenrühren.
04 -
Die trockenen Zutaten zu den nassen geben und vorsichtig umrühren, bis gerade alles vermischt ist.
05 -
Die zerdrückte Ananas vorsichtig in den Teig einarbeiten.
06 -
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und für 20-25 Minuten backen. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
07 -
Die Muffins etwas abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
# Hinweise:
01 -
Bleiben bis zu 3 Tage frisch in einem luftdichten Behälter.
02 -
Können für bis zu 2 Monate eingefroren werden.