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Diese tropischen Quark-Muffins verbinden die exotische Süße von Kokos und Ananas mit der Leichtigkeit von Quark zu einem luftig-lockeren Gebäck, das Sie sofort in Urlaubsstimmung versetzt. Das ausgewogene Rezept bietet eine gesündere Alternative zu klassischen Muffins, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.
Dieses Rezept habe ich während eines Karibik-Urlaubs entdeckt und es ist zu unserem Lieblings-Familiensnack geworden. Selbst meine Kinder, die sonst skeptisch bei 'leichten' Desserts sind, lieben diese Muffins.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse:
- Magerquark: Gut abgetropft für die perfekte Konsistenz
- Ananas: Am besten frisch und reif für mehr Geschmack und Nährstoffe
- Kokosraspeln: Ungesüßt und wenn möglich frisch geraspelt
- Kokosöl: Bio-Qualität für authentischen Geschmack
- Honig: Akazienhonig für seine milde Süße
- Vollkornmehl: Für Ballaststoffe und gute Struktur
Ausführliche Anleitung:
- 1.
- Beginnen Sie damit, den Quark abzutropfen. Geben Sie ihn für 30 Minuten in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb.
- 2.
- Die Ananas in gleichmäßige kleine Würfel schneiden und kurz in der Pfanne anschwitzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.
- 3.
- Das Kokosöl sollte leicht geschmolzen, aber nicht heiß sein. Unter ständigem Rühren einarbeiten.
- 4.
- Mehl mit Backpulver und Natron sieben für klumpenfreie Muffins.
- 5.
- Vorsichtig unterheben bis das Mehl gerade eingearbeitet ist. Kleine Mehlspuren sind in Ordnung.
- 6.
- Die Förmchen zu drei Vierteln füllen. Ein Eisportionierer hilft bei gleichmäßigen Portionen.
Das Backen erfordert Aufmerksamkeit. Die Muffins sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind und sich ein Fingerabdruck sofort zurückbildet.
Bei uns zuhause genießen wir sie gerne leicht warm zum Frühstück mit einer Tasse grünem Minztee.
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Dieses Rezept ist mein Geheimtipp für gelungene Kaffeekränzchen geworden - der beste Beweis, dass Genuss und Ausgewogenheit perfekt zusammenpassen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man Ananas aus der Dose verwenden?
- Ja, aber gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- → Wie kann man die Muffins aufbewahren?
- In einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage oder bis zu 2 Monate eingefroren.
- → Kann man das Kokosöl ersetzen?
- Ja, durch geschmacksneutrales Pflanzenöl. Allerdings verliert man dann die Kokosnote.
- → Ist Vollkornmehl austauschbar durch Weißmehl?
- Ja, aber dann sind die Muffins weniger ballaststoffreich.
- → Woran erkennt man, dass die Muffins gar sind?
- Ein Holzspieß sollte nach dem Einstechen sauber herauskommen.