Müres Zitronen Scones (Druckversion)

# Zutaten:

→ Zutaten für die Scones

01 - 416 g Weizenmehl, zusätzlich etwas mehr zum Bearbeiten
02 - 67 g Kristallzucker
03 - 1,5 Esslöffel fein gemahlener Schwarztee (Earl Grey)
04 - 2,5 Teelöffel Backpulver
05 - 0,5 Teelöffel Natron
06 - 1 Teelöffel Salz
07 - 170 g kalte, ungesalzene Butter
08 - 1 großes Ei, leicht verquirlt
09 - 180 ml kalte Buttermilch
10 - 1 Tasse frische Brombeeren
11 - Zusätzliche Buttermilch und Zucker zum Bestreichen der Scones vor dem Backen

→ Zutaten für die Glasur

12 - 125 g Puderzucker
13 - 1,5 Esslöffel Zitronensaft
14 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
15 - Abrieb einer Zitrone

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 200 °C vor. Platziere das Backblech im oberen Drittel des Ofens und beleg es mit Backpapier. Stell es zur Seite.
02 - Zerkleinere 1,5 Esslöffel Earl-Grey-Tee in einem kleinen Mixer oder mit einem Mörser und einem Stößel.
03 - Siebe in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, den zerkleinerten Tee, Backpulver, Natron und Salz. Entferne grobe Rückstände. Füge die kalte Butter hinzu und arbeite sie mit einem Teigschneider oder deinen Fingern ein, bis die Mischung krümelig ist und die Butter etwa die Größe kleiner Erbsen hat. Stell die Schüssel für 5 Minuten in den Kühl- oder Gefrierschrank.
04 - Vermische in einer kleinen Schale das Ei mit der Buttermilch. Verquirle es leicht mit einer Gabel. Wasche und trockne die Brombeeren gründlich.
05 - Hol die trockene Mischung aus dem Kühl- oder Gefrierschrank. Gib die Flüssigkeit dazu und mische alles, bis die Masse größtenteils zusammenhält. Hebe die Brombeeren vorsichtig unter. Am Schüsselboden bleibt etwas ungemischtes Mehl übrig – das ist normal.
06 - Gib den Teig auf eine Arbeitsfläche. Drück ihn vorsichtig mit der Handfläche von oben und den Seiten zusammen, damit er gleichmäßiger wird.
07 - Halbiere den Teig und stapel eine Hälfte auf die andere. Drück erneut vorsichtig mit der Handfläche, um die Schichten zusammenzufügen. Wiederhole den Vorgang, falls nötig, aber arbeite den Teig nicht zu sehr.
08 - Forme aus dem Teig einen Kreis mit etwa 2,5 cm Dicke. Stich mit einem runden Ausstecher Kreise von etwa 5 cm Durchmesser aus oder schneide Quadrate mit einem Messer. Verarbeite die übrigen Teigreste behutsam und stich erneut aus.
09 - Lege die Scones auf das vorbereitete Blech. Stell das Backblech für 5 Minuten in den Gefrierschrank, um die Butter zu festigen.
10 - Bestreiche die Scones mit etwas Buttermilch und streue Zucker darüber. Backe sie 16 bis 20 Minuten, bis sie oben goldbraun sind. Lass sie anschließend auf einem Gitter auskühlen. Unter das Gitter kannst du Backpapier legen, um Tropfen aufzufangen.
11 - Vermische Puderzucker, Zitronensaft, Vanille und Zitronenabrieb mit einer Gabel, bis die Glasur glatt ist. Bei Bedarf kannst du sie mit mehr Saft oder Puderzucker anpassen.
12 - Verteile die Glasur gleichmäßig über die Scones, sodass sie leicht herunterläuft. Lass sie 10 bis 15 Minuten stehen, bis die Glasur fest wird.
13 - Genieße die Scones am besten sofort. Sie halten sich etwa 2 Tage frisch oder können eingefroren und später wieder aufgewärmt werden.

# Hinweise:

01 - Arbeite den Teig lieber weniger als zu viel, um luftig-weiche Scones zu erhalten.

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